5 этапов приготовления мяса в сковороде из нержавеющей стали

Первым делом, прежде чем положить что-либо на сковороду, нужно ее хорошо разогреть. Мы рекомендуем прогревать ее при 2/3 максимальной мощности вашей плиты в течение двух минут перед тем, как добавить мясо. Правильный нагрев - залог успешного приготовления блюд в сковороде из нержавеющей стали. Как правило, чем меньше мясо остается на сковороде, тем нежнее оно будет.

Если положить стейк или говяжье филе на холодную сковороду, сок будет выделяться по мере разогрева посуды, что приведет к испарению сока, и мясо не обжарится. Время нагрева может варьироваться в зависимости от типа плиты: газовой, электрической или индукционной. Не волнуйтесь, существует простой тест, который позволит определить идеальный момент, для того чтобы положить мясо на сковороду (см. этап 2).

Этот простой тест с "каплей воды" подскажет вам, когда именно лучше положить кусок мяса в сковороду из нержавеющей стали. Начните разогревать сковороду на 2/3 максимальной мощности вашей плиты. Затем капните немножко воды в сковородку и проследите за реакцией. Если сковорода нагрелась недостаточно, капелька закипит и испарится очень быстро.

Если же сковорода перегрелась, капля воды разделится на несколько более мелких капелек, которые разбегутся по поверхности. Убавьте огонь и слегка охладите сковороду. Если же температура сковороды идеальна для жарения, капля может вначале разделиться на несколько меньших капелек, но заем они снова соберутся в одну каплю , которая будет перемещаться по дну сковороды. Наконец вы готовы!

Если тест с каплей воды показал, что сковорода достаточно нагрелась, аккуратно положите в нее мясо и больше не двигайте. Если мясо схватилось корочкой, оно отойдет само, если же оно прилипает ко дну сковороды, это означает, что приготовление не завершилось. Как только одна сторона прожарится, переверните мясо на другую сторону и продолжите жарку.

Затем дождитесь, пока мясо не начнет отставать само, снова переверните и доведите до нужной степени готовности (с кровью, средней или хорошей прожарки). Сковороды CRISTEL из нержавеющей стали не требуют добавления масла или жира при жарке мяса. Поверхность из нержавеющей стали обладает достаточными антиадгезивными свойствами и гарантирует отличный результат. Не следует класть на сковороду слишком много продуктов, если продукты будут соприкасаться друг с другом, выделяемый сок будет скапливаться, и они будут скорее тушиться, а не жариться.

Вы, возможно, не слышали о реакции Майара, очень важном открытии в мировой истории кулинарии. Реакция Майара (по имени французского химика Луи-Камиля Майара) - это химическая реакция, которая придает особый вкус и вид предварительно обжаренным продуктам.

Обжаривать можно бриошь, ветчину и, конечно же, различные сорта мяса, которые вы собираетесь приготовить на вашей сковороде. Этот процесс высвобождает различные ароматические составляющие, и блюда получаются по-настоящему вкусными.

Как только мясо хорошо прожарится с обеих сторон, вы можете деглазировать мясо, чтобы приготовить простой и ароматный соус. Сначала снимите мясо со сковороды, чтобы дать ему "отдохнуть", затем добвьте в сковороду любую жидкость по вашему выбору и проварите на среднем огне (вино, бульон, кислый сок, сливки… или просто воду). Постарайтесь хорошенько смешать с жидкостью сок и жир, которые остались в сковороде. Такой "деглазированный" соус подчеркнет и обогатит вкус ваших мясных блюд.