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5 Schritte zum Garen von Fleisch in einer Edelstahlpfanne

19/12/2018

Mit einer Edelstahlpfanne aus der Kollektion CRISTEL war es noch nie so einfach, ein Stück Fleisch perfekt zuzubereiten. Qualität, praktische Handhabung und bestmögliches Ergebnis sind die absoluten Prioritäten, auf die CRISTEL bei der Entwicklung einer Edelstahlpfanne Wert legt. Es handelt sich um die einfache Kunst, Fleisch in der Pfanne richtig zu garen, egal ob es sich um ein Steak, ein Kotelettstück aus dem Schweinerücken, Hähnchenschenkel oder Lammkoteletts handelt. Tipps, wie jeder seine Kochkünste verbessern kann. Wir werden Ihnen hier die fünf wesentlichen Schritte erklären, wie Sie Ihr Fleisch maximal zart, maximal saftig und maximal schmackhaft zubereiten können.

1) SCHRITT 1: ERHITZEN SIE DIE PFANNE AUSREICHEND

Das erste wichtige Regel ist, dass die Pfanne richtig heiß sein muss, bevor etwas hineingelegt wird. Wir empfehlen, sie zwei Minuten lang bei 2/3 der höchsten Leistungsstufe Ihrer Herdplatte heiß werden zu lassen, bevor Sie das Fleisch hineinlegen. Das richtige Aufheizen der Pfanne ist der Schlüssel für den Erfolg beim Kochen mit Edelstahl. Ganz allgemein gilt: je kürzer das Fleisch in der Pfanne ist, umso zarter wird es sein.

Wenn ein Steak oder ein Rinderfilet in eine kalte Pfanne gelegt wird, tritt der Fleischsaft beim Heißwerden der Pfanne nach und nach aus, das Fleisch gart also im heißen Dampf des Fleischsafts, statt angebraten zu werden. Die Zeiten für das Vorheizen können bei Pfannen, die für Gas-, Elektro- oder Induktionsherd geeignet sind, je nach Herd verschieden sein. Aber keine Angst! Es gibt einen einfachen Test, der Ihnen zeigt, wann der ideale Zeitpunkt gekommen ist, um das Fleisch in die Pfanne zu legen (siehe Schritt 2).

2) SCHRITT 2: DER WASSERTROPFENTEST

Der praktische Wassertropfentest zeigt Ihnen genau, wann Sie Ihr Stück Fleisch in die Edelstahlpfanne legen müssen. Lassen Sie zunächst die Pfanne einige Minuten lang bei 2/3 der höchsten Leistungsstufe Ihrer Kochplatte heiß werden. Lassen Sie dann einen Tropfen Wasser in den Topf fallen und beobachten Sie, wie er sich verhält. Wenn die Pfanne noch nicht heiß genug ist, beginnt der Tropfen zu kochen und verdampft schnell.

Wenn die Pfanne zu heiß ist, teilt sich der Tropfen in mehrere kleine Tropfen, die in der Pfanne umherrollen. Die Hitze reduzieren und alles ein bisschen abkühlen lassen. Wenn die Pfanne die ideale Brattemperatur hat, können die Tröpfchen zunächst etwas spritzen, sie werden sich dann aber wieder zu Tropfen formen und intakt bleiben, während sie über die heiße Oberfläche rollen. Jetzt können Sie endlich loslegen!

3) SCHRITT 3: DAS FLEISCH OHNE FETT IN DIE PFANNE LEGEN

Wenn der Wassertropfentest erfolgreich durchgeführt wurde, ist es Zeit, das Fleisch vorsichtig in die Pfanne zu legen - und dann erst einmal nichts zu tun. Sobald das Fleisch durch- oder angebraten ist, löst es sich von ganz alleine. Wenn es noch am Pfannenboden anhaftet, ist der Bratvorgang noch nicht beendet. Nachdem die erste Seite angebraten ist, wenden Sie das Fleisch und braten die andere Seite.

Warten Sie auch hier, bis es sich von alleine löst, dann noch einmal wenden und auf den gewünschten Gargrad fertig braten (blau, blutig bis rosa, rosa oder durchgebraten). CRISTEL-Pfannen aus Edelstahl sind so konzipiert, dass Sie bei der Zubereitung des Fleisches kein Öl oder anderes Fett verwenden müssen. Die Edelstahloberfläche besitzt ausreichende Antihafteigenschaften und gewährleistet ausgezeichnete Ergebnisse. Achten Sie darauf, dass Sie die Pfanne nicht mit Bratgut überladen, denn wenn zu viel übereinander liegt, entsteht der Effekt, dass das Fleisch in heißer Flüssigkeit garzieht, statt den gewünschten Bräunungsgrad oder Gareffekt zu erzielen.

4) SCHRITT 4: MAILLARD-REAKTION

Haben Sie schon von der Maillard-Reaktion gehört? Es handelt sich um eine sehr wichtige Entdeckung in der kulinarischen Weltgeschichte. Die Maillard-Reaktion (benannt nach dem französischen Chemiker Louis-Camille Maillard) ist eine chemische Reaktion, die Geschmack und Aussehen von zuvor angebräunten Lebensmitteln verändert.

Dies lässt sich zum Beispiel bei einer Brioche, bei rohem Schinken und natürlich bei den unterschiedlichen Fleischsorten beobachten, die Sie in Ihrer Pfanne zubereiten. Dieser Prozess setzt Hunderte von Röstaromen frei, die wiederum Abbaureaktionen unterliegen und so wahrhaft köstliche Gerichte ergeben.

5) SCHRITT 5: FLEISCH ABLÖSCHEN

Wenn das Fleisch von beiden Seiten gut angebraten ist, können Sie das Fleisch ablöschen, um so eine einfache und schmackhafte Soße zuzubereiten. Nehmen Sie das Fleisch zuerst aus der Pfanne, um es etwas ruhen zu lassen, dann geben Sie bei mittlerer Hitze eine Flüssigkeit Ihrer Wahl in die Pfanne (Wein, Bouillon, Verjus, Sahne… oder einfach Wasser). Mischen Sie die zugegebene Flüssigkeit gut mit dem in der Pfanne verbliebenen Fleischsaft und dem Fett. Diese Soße aus Bratensatz sorgt für einen vollen, runden Geschmack und kann zu allen Ihren Fleischgerichten gereicht werden.