5 étapes pour cuire votre viande avec une poêle inox
Avec une poêle inox CRISTEL, il n'a jamais été aussi facile de cuire une parfaitement votre pièce de viande. La qualité, la praticité et la production du meilleur résultat possible sont les priorités absolues de CRISTEL lors de la conception d'une poêle en inox. Il s’agit de l’art simple de bien cuire la viande à la poêle, qu'il s'agisse de steak, de surlonge de porc, de hauts de cuisse de poulet ou de côtelettes d'agneau. Des astuces pour améliorer les compétences de tout cuisinier. Nous vous expliquerons ici les cinq étapes essentielles pour cuire votre viande de la façon la plus tendre, la plus succulente et la plus savoureuse qui soit.
ÉTAPE 1 : CHAUFFEZ SUFFISAMMENT VOTRE POÊLE
La première chose à savoir consiste à bien préchauffer votre poêle avant d'y ajouter quoi que ce soit. Nous vous recommandons de la chauffer à 2/3 de la puissance maximale de votre plaque pendant deux minutes avant d'ajouter votre viande. Une bonne chauffe de la poêle est la clé du succès pour cuisiner avec de l’inox. En règle générale, moins votre viande passe de temps dans la poêle, plus elle sera tendre.
En plaçant un steak ou un filet de bœuf dans une poêle froide, le jus s'échappera au fur et à mesure que la poêle se réchauffe, ce qui fera cuire les jus chauds à la vapeur plutôt que de saisir la viande. Les temps de préchauffage peuvent varier entre les poêles compatibles à gaz, électriques ou induction. N'ayez crainte, il existe un test simple que vous pouvez utiliser pour déterminer quel est le moment idéal pour ajouter la viande à la poêle (voir étape 2).
ÉTAPE 2 : LE TEST DE LA GOUTTE D'EAU
Le test pratique de la "goutte d'eau" vous indiquera exactement quand vous devez ajouter votre morceau de viande dans votre poêle en acier inoxydable. Commencez par chauffer votre poêle pendant quelques minutes à 2/3 de la puissance maximale de votre plaque. Ajoutez ensuite une goutte d'eau dans la casserole et observez la réaction. Si votre poêle n'est pas suffisamment chauffée, la gouttelette bouillonnera et s'évaporera rapidement.
Si votre poêle est surchauffée, la goutte se séparera en gouttelettes plus petites qui se répandent partout. Baisser le feu et laisser refroidir un peu. Si la poêle est à la température idéale pour la cuisson, les gouttelettes peuvent éclabousser au début, mais elles se reformeront et resteront intactes lorsqu'elles se déplaceront dans la poêle. Vous êtes enfin prêt !
ÉTAPE 3 : DÉPOSEZ LA VIANDE SUR LA POÊLE SANS GRAISSES
Si vous avez réussi le test de la goutte d'eau, il est temps de placer soigneusement votre viande dans la poêle et ne bougez plus. Une fois cuite ou cautérisée, elle se détachera toute seule, si la viande accroche à la poêle cela signifie que la cuisson n’est pas terminée. Une fois le premier côté cuit, retournez votre viande et faite la cuire.
Attendez également qu’elle se détache toute seule puis retournez-là et terminez la cuisson selon votre souhait (bleue, saignante, à point ou bien cuite). Les poêles CRISTEL en inox sont conçues pour que vous n'ayez pas besoin d'ajouter d'huile ou d'autres graisses lors de la cuisson de la viande. La surface en inox est suffisamment antiadhésive et garantit d'excellents résultats. Veillez à ne pas surcharger la poêle en aliments puisqu’un recouvrement trop important produira un effet de pochage plutôt que l'effet de brunissement ou de cuisson souhaité pour votre viande.
ÉTAPE 4 : RÉACTION DE MAILLARD
Vous n'avez peut-être pas entendu parler de la réaction de Maillard, une découverte très importante dans l'histoire gastronomique mondiale. La réaction de Maillard (du nom du chimiste français Louis-Camille Maillard) est une réaction chimique donnant une saveur et une apparence distinctes aux aliments préalablement dorés.
Elle s'applique à la brioche, au jambon cru et bien sûr aux différentes viandes que vous pouvez cuire dans votre poêle. Le processus débloque des centaines de composés aromatiques qui sont décomposés, pour des plats vraiment délicieux.
ÉTAPE 5 : DÉGLACEz LA VIANDE
Une fois que votre viande est correctemet cuite des deux côtés, vous pouvez déglacer la viande pour en faire une sauce simple et savoureuse. Commencez par retirer la viande de la poêle pour la laisser reposer, puis ajoutez le liquide de votre choix dans la poêle à feu moyen (vin, bouillon, verjus, crème… ou tout simplement eau). Pensez à bien mélanger avec les sucs et la graisse laissés dans la casserole. Cette sauce "déglacée" ajoutera une saveur riche et complémentaire à tous vos plats de viande.
