Miesmuscheln mit Curry auf Charentaiser Art
Zutaten
- 2 kg Miesmuscheln
- 2 Schalotten, klein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 15 cl Weißwein
- 15 cl Pineau des Charentes (weißer Likörwein)
- 10 g Butter
- 100 g Crème fraîche
- 3 Eigelbe
- 1 TL Curry
- 1 Zitrone
Rezept
1 Die Muscheln waschen, falls erforderlich.
2 Die Butter bei geringer bis mittlerer Hitze in der Sauteuse zerlassen und die Schalotten und den Knoblauch zugeben.
3 2 Minuten anschwitzen, dann die Muscheln, den Weißwein und den Pineau zugeben.
4 Den Herd auf mittlere Hitze stellen und den Topf abdecken.
5 Sobald sich die Muscheln öffnen, den Topf vom Herd nehmen und die Schalenhälften ohne Muschel herausnehmen. Zur Seite stellen.
6 Den Sud durchsieben, wieder in die Sauteuse geben und um 1/3 reduzieren.
7 In einer kleinen Schüssel Crème fraîche, Eigelbe und Curry vermischen, in den Sud gießen und dabei bei geringer Hitze kräftig durchrühren.
8 Die Soße vom Herd nehmen, die Muscheln in der Sauteuse (die nicht mehr auf dem Herd steht) flach anordnen und die noch heiße Soße darübergießen. Den ausgepressten Zitronensaft darüberträufeln und sofort servieren.
Tipp: Sie können die Muscheln noch im Herd überbacken.
Für dieses Rezept Miesmuscheln mit Curry auf Charentaiser Art verwendete CRISTEL-Produkte.
