Wie vermeide ich, dass mein Karamellsirup anbrennt?
Karamell ist eine wunderbare Sache. Mit seinem feinen Aroma kann das goldgelbe, leicht klebrige und sahnige Karamell für Soßen, Kuchen, Tartelettes, Flans, Karamell-Schnitten, Riegel, Kekse verwendet werden. Die Liste der Möglichkeiten ist endlos! Mit Karamell sind oft schöne Erinnerungen an früher verbunden, denn es ist bei Kindern äußerst beliebt - und das schon seit Generationen. Sie müssen keine Angst davor haben, Ihr eigenes hausgemachtes Karamell herzustellen. Aufmerksamkeit ist das beste Mittel, damit die Zubereitung gelingt.
Ein sehr wachsames Auge ist also die wichtigste Zutat. Obwohl es nicht schwierig ist, Zucker zu karamellisieren, haben viele großen Respekt davor, wenn sie es noch nicht gemacht haben. Es sind daher vielleicht einige Versuche nötig, bevor Sie die Kunst des Karamellisierens perfektioniert haben und Ihnen ein tief goldbrauner, wunderbar süßer und absolut nicht angebrannt schmeckender Sirup gelingt. CRISTEL gibt Ihnen daher einige Tipps, um Ihnen zu helfen, im Handumdrehen einen perfekten Karamellsirup zu zaubern!
TEIL 1: WIE VERMEIDE ICH, DASS MEIN KARAMELLSIRUP ANBRENNT
Zur Herstellung von Karamell schmelzen Sie den Zucker und die Butter in einer Pfanne oder Kasserolle mit dickem Boden. Dies geht am besten bei Verwendung von hochwertigem Kochgeschirr wie dem CRISTEL-Sortiment, das für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und eine - auch hinsichtlich der Geschwindigkeit - gleichmäßige Bräunung des Zuckers entwickelt wurde.
Dies ist ein wesentlicher Teil der Zubereitung von Karamell. Damit Ihr Karamell nicht anbrennt, heißt es wachsam sein. Sobald der Zucker geschmolzen ist, lassen Sie ihn weiter karamellisieren, bis er eine goldbraune Farbe annimmt. Wenn die Masse anfängt zu rauchen und am Rand ein wenig zu schäumen, muss sie von der Wärmequelle genommen werden. Wenn sie anbrennt, dann meistens deshalb, weil sie zu lange auf der Wärmequelle gelassen wurde oder die Temperatur zu hoch eingestellt war. Auch auf die Farbe des Karamells ist zu achten, denn es darf nicht zu dunkel werden. Angebranntes Karamell lässt sich unter Umständen auch schlecht aus der Pfanne entnehmen, also bleiben Sie wachsam, denn es geht alles sehr schnell!
TEIL 2: WIE STELLE ICH EINEN PERFEKTEN KARAMELLSIRUP HER
Für die Herstellung von Karamell sind nur zwei Zutaten erforderlich, aber alles ist eine Sache der Technik und des richtigen Timings. Zuerst bedecken Sie den Boden einer CRISTEL-Pfanne aus Edelstahl mit etwas Kristallzucker und stellen sie bei mittlerer Hitze auf den Herd. Der wärmeverteilende Boden der CRISTEL-Pfanne sorgt für ein homogen ablaufendes Karamellisieren. Sobald der Zucker geschmolzen und eine goldbraune Farbe angenommen hat, können Sie ihn zur Seite stellen. Wenn Sie alles ein bisschen reichhaltiger wünschen, verringern Sie die Temperatur und geben etwas Butter dazu.
TEIL 3: BEISPIEL ANHAND EINES REZEPTS FÜR EINE TARTE TATIN
Karamell ist die wichtigste Zutat für eines der bekanntesten und beliebtesten französischen Desserts: die Tarte Tatin. Dieser köstliche gestürzte Apfelkuchen trägt den Namen des französischen Hotels, das ihn früher als sein Star-Rezept servierte.
1/ Sie beginnen mit der Herstellung eines Karamells mit Butter in einer CRISTEL-Pfanne, dann legen Sie einige geschälte und in Spalten geschnittene Äpfel der Sorte Granny Smith in die Pfanne und wenden sie häufig, damit sie karamellisieren können.
2/ Dann geben Sie etwas Zimtpulver und Vanilleextrakt dazu.
3/ Sobald die Äpfel weich sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und legen Ihren Mürbeteig oben auf die Pfanne. Dann schlagen Sie die Teigränder um die Äpfel.
4/ Nehmen Sie den Griff der CRISTEL-Pfanne aus Edelstahl ab, bevor Sie alles in den Backofen stellen (20 Minuten bei 200°C).
5/ Wenn die Tarte Tatin fertig gebacken ist, können Sie sie auf eine Kuchenplatte oder ein Schneidbrettstürzen, so dass sich die Teigseite unter den karamellisierten Äpfeln befindet. Das war schon alles !
