Kocht man besser mit Kupfer oder mit Edelstahl?
Ob aus Kupfer oder Edelstahl, die Pfanne ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Küche. Egal ob Sie professioneller Koch sind oder als Laie einfach gern leckere Gerichte zaubern, die Pfanne ist ihr ständiger Begleiter beim Kochen. Jedes Material hat seine Vor- und Nachteile. Wann ist Kupfer die richtige Wahl? Und wann Edelstahl? CRISTEL hilft Ihnen dabei, sich Klarheit zu verschaffen und die Vorzüge des jeweiligen Materials zu verstehen, damit Sie sich bewusst und informiert entscheiden können.
Mit kupfer kochen
Kupfer ist ein erstklassiger Wärmeleiter und hat antimykotische Wirkung: es beugt der Entstehung von Schimmel auf der Beschichtung vor. Das Material ist relativ kostenintensiv, wird aber aufgrund seiner schnellen Wärmeleitung von vielen Köchen genutzt. Eine Kupferpfanne heizt sich schnell auf und kühlt ebenso schnell wieder ab: so gewinnt der Kochvorgang an Präzision, was besonders für bestimmte Gerichte und Lebensmittel ein Vorteil ist.
Ebenfalls gut zu wissen: für die Zubereitung herzhafter Gerichte ist reines Kupfer nicht immer die beste Wahl, es empfiehlt sich eher die Verwendung von Pfannen, die Kupfer mit einer Auskleidung aus Edelstahl (oder verzinntem Kupfer) kombinieren. Kupfer ist nicht für alle Herdarten geeignet: es ist nicht induktionsfähig. Oft wird die Kupferverkleidung von Edelstahl oder Zinn ergänzt. Die Verbindung der Vorteile von Edelstahl und Kupfer kann beim Kochen ein Trumpf sein. Utensilien aus Kupfer sind auch sehr teuer in der Anschaffung und schwer in der Handhabung.
Mit edelstahl kochen
Edelstahl ist eine Legierung aus Eisen, Chrom, Karbon und Nickel. Es handelt sich um ein sehr robustes Material mit einer sehr guten chemischen Beständigkeit (keine Reaktion oder Migration in die Lebensmittel). Die Edelstahlgüte 18/10 (18% Chrom, 10% Nickel) ist robust, beständig und einfach in der Pflege. Dieser Edelstahl ist auch 100% recycelbar, in unserer Ära ein Vorzug, den man nicht außer Acht lassen sollte. Ein bisschen Öl oder Fett auf dem Pfannenboden genügt, damit die Lebensmittel nicht haften bleiben. Die Wärmeverteilung ist besser und das Braten vorteilhafter für die Lebensmittel. In Küchenzubehör aus Edelstahl wird ein sanftes Garen empfohlen. Auch gut zu wissen: Edelstahl lässt sich sehr leicht reinigen: Wasser und Seife reichen, um das Gerät in neuem Glanz erstrahlen zu lassen.
Was verwenden?
Sie können sich bei Ihrem Kochgeschirr auf eines der beiden Materialien konzentrieren. Kupferpfannen haben nicht die gleichen Vorteile wie Edelstahlpfannen und andersherum: Sie vertragen unterschiedlich hohe Temperaturen, eignen sich für verschiedene Kochvorgänge und die Reaktion der Lebensmittel ist unterschiedlich… Für (fast) jedes Lebensmittel gibt es die passende Pfanne.
Zum Anbraten, Braten oder Rösten von Fleisch oder Fisch empfiehlt sich eine Bratpfanne aus Gusseisen, Edelstahl, Stahl oder Kupfer. Im Wok mit seinem hohen und ausgestellten Rand lässt es sich am Besten mit Edelstahl oder rostfreiem Stahl braten, dünsten und garen. Für Crêpes oder Omelettes eignet sich eine beschichtete Crêpe-Pfanne (Edelstahl, Stahl, Kupfer, Aluminium…) Für den Gasherd wird eine Kupfer- oder Edelstahlpfanne empfohlen, wobei Sie die Temperatur immer überwachen sollten.
Bei CRISTEL garantieren wir Ihnen beschichtete Pfannen ohne PFOA aus Edelstahl 18/20 mit oder ohne Deckel und mit oder ohne Griff.
