Faut-il cuisiner dans du cuivre ou de l'inox ?
En cuivre ou en inox, la poêle est un indispensable de la cuisine. Elle vous accompagne dans votre cuisine, que vous soyez professionnel ou amateur de bons petits plats. Chaque matériau a ses avantages et ses inconvénients. Qu’en est-il pour le cuivre ? Qu’en est-il pour l’inox ? CRISTEL vous aide à faire le point et à décrypter les atouts de chaque matériau pour que vous puissiez faire votre choix dans de bonnes conditions et en toute connaissance de cause.
CUISINER DANS DU CUIVRE
Le cuivre est un excellent conducteur thermique et un bon antifongique : il limite la création de moisissure sur le revêtement. Ce matériau est assez onéreux mais de nombreux chefs l’utilisent pour ses avantages de chauffe rapide. Une poêle en cuivre va rapidement chauffer mais va aussi vite refroidir ; de cette façon, la cuisson est plus précise et intéressante pour certains plats et aliments.
A savoir également que la cuisson de plats salés n’est pas toujours recommandée dans des poêles en cuivre mais plutôt dans des poêles alliant cuivre et un revêtement inox (ou du cuivre étamé). Le cuivre ne convient pas à toutes les plaques de cuisson : exit les plaques à induction. Souvent, le revêtement en cuivre est complété par de l’inox ou de l’étain. Bénéficier de l’avantage de l’inox et de celui du cuivre est un atout pour cuisiner. Les ustensiles en cuivre coûtent également très cher à l’achat. De plus il est souvent très lourd à l’utilisation.
CUISINER DANS DE L'INOX
L’inox est un alliage de fer, de chrome, de carbone et de nickel. C’est un matériau hautement résistant et doté d’une très bonne inertie chimique (pas de réaction ou migration sur les aliments). L’inox 18/10 (18% de chrome, 10% de nickel) est robuste et assure une résistante et un entretien facile. Aussi, il est 100% recyclable, un atout non négligeable dans notre ère. Pour que les aliments n’accrochent pas, un peu d’huile ou de matière grasse suffira dans le fond de la poêle. La répartition de la chaleur est meilleure et la cuisson est plus bénéfique pour les aliments. On recommande aussi d’avoir une cuisson douce dans du matériel de cuisine en inox. A savoir que l’inox se nettoie très facilement : de l’eau et du savon suffisent pour nettoyer et faire briller l’ustensile en inox.
LEQUEL UTILISER ?
Vous pouvez vous focaliser sur un seul des deux matériaux pour votre batterie de cuisine. Les poêles en cuivre n’ont pas les mêmes avantages que les poêles en inox et inversement : températures supportées différentes, modes de cuisson variées, réaction des aliments différente… Pour chaque aliment, sa poêle (ou presque).
Pour frire, saisir ou griller de la viande ou du poisson, une poêle à frire en fonte, en acier, en inox et en cuivre doit être privilégiée. Une poêle à wok, avec des bords hauts et évasés, est idéale en inox ou en acier inoxydable pour cuire, sauter et mijoter. Pour cuire les crêpes et les omelettes, une poêle à crêpes antiadhésive en métal (inox, acier, cuivre, aluminium…) est recommandée. Pour une cuisinière au gaz, on recommande une poêle en cuivre ou une poêle en inox, tout en surveillant la température régulièrement.
Chez CRISTEL, nous garantissons des poêles antiadhésives et sans PFOA, en inox 18/10, avec ou sans couvercle, avec ou sans poignée.
