3 Küchenchefinnen, die die gastronomische Landschaft aufmischen
Frankreich ist zweifelsohne das Land der Gastronomie und genießt einen unübertroffen guten Ruf hinsichtlich seiner guten Küche und seiner großartigen Weine. Seine Küchenchefs sind übrigens in den besten Restaurants weltweit sehr gefragt. Hierzu gehören auch 3 der besten Spitzenköchinnen Frankreichs, die gerade die gastronomische Landschaft aufmischen: Dominique Crenn, Anne-Sophie Pic und Stephanie Le Quellec. Diese Frauen sind auf ihrem Gebiet herausragend. Davon zeugen jeweils die Sterne, die ihre Restaurants im Guide Michelin erhalten haben.
DOMINIQUE CRENN
Dominique Crenn (geboren 1965 in der Bretagne) ist eine französische Spitzenköchin, die auf dem Bauernhof ihrer Familie aufwuchs mit einer Mutter, die beim Kochen immer sehr experimentierfreudig war, und einem politisch tätigen Vater, der sie in große Sterne-Etablissements mitnahm. Nach anfänglicher Entmutigung aufgrund der von Männern dominierten kulinarischen Szene Frankreichs konzentrierte sie sich auf ihr Abitur in der Fachrichtung Wirtschaft und machte dann ihren Master in internationalen Wirtschaftsbeziehungen.
Mit ihrem Umzug nach San Francisco im Alter von 21 Jahren beschloss sie, ihre kulinarischen Ambitionen weiterzuverfolgen. Dort eröffnet sie 2010 Ihr Restaurant „Atelier Crenn“. Schon ein Jahr nach der Eröffnung erhält sie ihren ersten Michelin-Stern. 2014 erhält sie als erste Frau in den Vereinigten Staaten zwei Sterne. 2015 eröffnet sie das weniger hochpreisige Petit Crenn, das von der Küche ihrer Mutter und der heimatlichen bretonischen Küste inspiriert ist. Crenn betrachtet ihre Arbeit als eine Form von Kunst und wurde 2016 als „beste Köchin der Welt“ aus der Liste der „World‘s 50 Best“ Restaurants“ ausgezeichnet.
Sie ist anerkannt für ihre kreative Küche, sie behandelt ihr Personal gut und begrüßt die Kunden in ihrem Restaurant persönlich. Crenn hat lange für die Geschlechtergleichheit in der Gastronomie gekämpft. Anlässlich des Internationalen Frauentags 2018 hat sie übrigens die Welt eingeladen, den „Tisch für die Gleichheit zu decken .... (um) die Stärke und die Möglichkeiten von Frauen bei der Ernährung zu feiern indem ein Gespräch auf neuer Basis aufgenommen wird“. Kürzlich erhielt Crenn als erste Frau in den USA ihren dritten Michelin-Stern (November 2018).
ANNE-SOPHIE PIC
Anne-Sophie Pic (geboren 1969 in Valence) stammt aus einer langen Linie von Küchenchefs. Zunächst wollte sie nicht auf den kulinarischen Spuren ihrer Familie wandeln und arbeitete im Ausland (USA und Japan) im Managementbereich. Im Alter von 23 Jahren kommt sie jedoch wieder nach Valence zurück, um bei ihrem Vater zu lernen, der aber drei Monate später leider verstirbt. Nach einigen Jahren und dem Verlust eines der Michelin-Sterne ihres Vaters entscheidet sie sich für die Rückkehr in die Küche, obwohl sie auf diesem Gebiet keinen formalen Abschluss hat. Nach Jahren, in denen sie ihr Können perfektioniert, erhält sie 2007 ihren 3. Stern mit dem Maison Pic. Dies war erst das vierte Mal, dass eine Frau diese Auszeichnung erhielt.
Anne-Sophie Pic ist berühmt für ihre Neugier und ihren organischen Küchenstil, bei dem alles doch leicht und präzise bleibt. Das Paradebeispiel hierfür ist ihr berühmtes Gericht „In Meeresfrüchtebutter gerösteter Blauer Hummer“. Für Pic selbst ist Beständigkeit der Schlüssel zur Innovation, denn diese „steht für Ehrlichkeit und Authentizität. Innovation ist die Neugier und ein offener Geist. Ich bin immer an neuen Techniken und neuen Produkten interessiert, aber nur wenn sie meinem Denken und meiner Kreativität Nahrung geben, nicht wenn sie für sich alleine stehen“. Heute stellen Frauen 80 % der 250 Angestellten der Restaurantgruppe, die sie zusammen mit ihrem Mann David Sinapian leitet.
STEPHANIE LE QUELLEC
Stéphanie Le Quellec (geboren 1980 in der Gegend von Paris) stammt aus einer Familie, in der man es liebt und auch im Alltag für wesentlich hält, gut und gerne zu essen. Le Quellec hat sich schon immer leidenschaftlich für das Kochen interessiert und schon sehr früh den Wunsch verspürt, sich hier zu beteiligen. Da sie die Möglichkeit hatte, die traditionelle französische Küche bei zwei der größten Köche Frankreichs, Philippe Legendre und Philippe Jourdin, zu lernen, lässt sie sich gerne von der Einfachheit der südfranzösischen Küche inspirieren.
Das Restaurant La Scène du Quellec liegt im schicken 8. Arrondissement von Paris, gleich hinter den Champs-Elysées. Ihren ersten Michelin-Stern erhielt sie 2014, den zweiten im Januar 2019. Stéphanie Le Quellec ist auch sehr bekannt, weil sie Siegerin der zweiten Staffel der Kochsendung Top Chef mit Elite-Köchen wurde.
Le Quellec teilt ihre Vision vom Kochen: „Ich mag es, direkt auf das Ziel zuzugehen. Ich möchte, dass meine Küche verständlich ist. Damit meine Kompositionen Sinn ergeben, kreiere ich kurze, effektvolle, lebendige und der Jahreszeit entsprechende Menüs“. Sie betont, wie wichtig Geschmack und Genuss beim Essen sind und dass ein Küchenchef wissen muss, wie er sich aus dem Vordergrund zurückzieht. Die junge Spitzenköchin ist eindeutig eine kulinarische Persönlichkeit, die man im Auge behalten muss.
