3 cheffes qui changent le paysage culinaire
La France est sans aucun doute le pays de la gastronomie, jouissant d'une réputation inégalée en matière de mets et de vins de grande valeur. Ses chefs cuisiniers sont d’ailleurs demandés dans les plus grands établissements à travers le monde. Parmi ceux-là, 3 des plus grandes cheffes françaises changent aujourd’hui le paysage culinaire : Dominique Crenn, Anne-Sophie Pic et Stephanie Le Quellec. Ces femmes excellent dans leur domaine, en témoigne leurs étoiles du Guide Michelin pour leurs restaurants respectifs.
DOMINIQUE CRENN
Dominique Crenn (née en Bretagne en 1965) est une cheffe française ayant grandit au sein de la ferme familiale au milieu d’une mère au palais aventureux et un père politique qui l'a amenée au sein de grands établissements étoilés. Au début découragée par la scène culinaire française dominée par les hommes, elle s’est concentrée sur l’obtention de son baccalauréat en économie et une maîtrise en commerce international.
En déménageant à San Francisco à l'âge de 21 ans, elle choisit de poursuivre ses aspirations culinaires. C'est là qu'elle créée son restaurant en 2010 : l'Atelier Crenn. Un an seulement après son ouverture, elle reçoit sa première étoile Michelin. En 2014, elle devient la première femme aux États-Unis à recevoir deux étoiles. En 2015, elle ouvre le plus accessible Petit Crenn, inspiré par la cuisine de sa mère et sa Bretagne côtière natale. Crenn considère son travail comme une forme d'art et a été couronnée « Meilleure cuisinière du monde » en 2016, parmi la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.
Elle est reconnue pour sa cuisine inventive, traitant bien son personnel et saluant personnellement les clients de son restaurant. Crenn s'est longtemps battue pour l'égalité des sexes au sein de la restauration. Elle a d’ailleurs, à l'occasion de la Journée internationale de la Femme de 2018, invité le monde à se « mettre la table pour l'égalité...(afin de) célébrer le pouvoir et les possibilités des femmes dans l'alimentation en engageant une nouvelle conversation ». Récemment, Crenn est devenue la première femme aux États-Unis à recevoir trois étoiles Michelin (novembre 2018).
ANNE-SOPHIE PIC
Anne-Sophie Pic (née à Valence en 1969), est issue d'une longue lignée de chefs. Elle a d'abord choisi de ne pas suivre les traces de sa famille culinaire et a travaillé dans le management à l'étranger, aux Etats-Unis et au Japon. Cependant, à l'âge de 23 ans, elle retourne à Valence pour s'entraîner sous la direction de son père, qui décèdera malheureusement trois mois plus tard. Après quelques années et la perte d'une des étoiles Michelin de son père, elle prend la décision de retourner à la cuisine, bien qu'elle n'ait aucune formation dans ce domaine. Après des années de perfectionnement, elle décroche sa 3e étoile avec la Maison Pic en 2007. C'était la 4e fois seulement qu'une femme obtient cette distinction.
Anne-Sophie Pic est célèbre pour sa curiosité et son style de cuisine organique, tout en gardant les choses légères et précises. C'est ce qu'illustre parfaitement son célèbre plat de homard bleu rôti au beurre de fruits de mer. Pour Pic elle-même, la constance est la clé de l'innovation, affirmant que celle-ci est « synonyme de sincérité et d'authenticité. L'innovation, c'est la curiosité et l'ouverture d'esprit. Je suis toujours intéressé par les nouvelles techniques et les nouveaux produits, mais seulement s'ils nourrissent ma pensée et ma créativité, pas s'ils sont autonomes ». Aujourd'hui, les femmes représentent 80 % des 250 employés du groupe de restaurants qu'elle dirige avec son mari David Sinapian.
STEPHANIE LE QUELLEC
Stéphanie Le Quellec (née en 1980 en région parisienne) est issue d'une famille où l'amour de la bonne chair est essentiel dans la vie quotidienne. Le Quellec a toujours été passionnée par la cuisine et a très tôt ressenti l'envie d’y participer. Ayant eu la chance d'apprendre la cuisine traditionnelle française auprès de deux des plus grands chefs français, Philippe Legendre et Philippe Jourdin, elle aime s'inspirer de la simplicité de la cuisine du sud de la France.
Le restaurant La Scène du Quellec est situé dans le chic 8ème arrondissement de Paris, juste derrière les Champs-Elysées. Elle a reçu sa première étoile Michelin en 2014 et sa deuxième en janvier dernier 2019. Stéphanie Le Quellec est également très connue pour avoir remporté la deuxième saison de l'émission de cuisine d'élite Top Chef.
Le Quellec partage sa vision de la cuisine : « J'aime aller droit au but. Je veux que ma cuisine soit compréhensible. Pour que mes compositions aient un sens, je crée des menus courts, efficaces, vivants et saisonniers ». Elle insiste sur l'importance du goût et du plaisir lorsqu'il s'agit de manger et sur le fait qu'un chef doit savoir comment se retirer du devant de la scène. La jeune chef est clairement une personnalité culinaire à surveiller.
