Comment cuire sa viande blanche ou rouge correctement ?
Viande blanche ou viande rouge, de nombreuses possibilités se prêtent à la cuisson. L’importance est d’opter pour les bons gestes pour chaque mode de cuisson et d’avoir les bons ustensiles pour la réussir. Nous vous offrons un petit tour d’horizon et vous expliquons comment cuire sa viande rouge ou blanche correctement.
Les modes principaux de cuisson d’une viande
La cuisson de la viande blanche ou rouge n’est pas si différente, mais les modes de cuisson sont variables selon les morceaux choisis pour les recettes. Les cuissons les plus rapides sont destinées aux morceaux de viande les plus tendres. En revanche, les cuissons lentes sont adaptées aux morceaux plus durs et l’ajout de sauces leur permet de devenir fondants. Griller, poêler, rôtir, braiser, bouillir : à vous de choisir. Cependant, voici quelques petits conseils à suivre.
Comment poêler ou griller sa viande correctement ?
Utiliser une poêle antiadhésive ou un grill bien chaud pour que la viande soit saisie et non bouillie, les sucs resteront enfermés pour un rendu juteux et tendre. Griller est un moyen de cuisson rapide avec ou sans matière grasse et sans récipient de cuisson. Poêler revient à saisir sur un feu vif puis cuire son morceau de viande à la température choisie en fonction du type de viande et de la cuisson désirée : bleue, saignante, à point ou bien cuite. Petite astuce : On sale et on poivre en fin de cuisson.
Comment rôtir sa viande correctement ?
Il suffit de placer la viande dans un plat allant dans le four ou dans une cocotte.
Attention au choix de l’ustensile : il doit être adapté à la taille du morceau de viande.
Ce mode de cuisson se déroule à découvert. Opter pour un préchauffage permet de mettre le four à température quitte à baisser un peu le thermostat ensuite. Les viandes blanches cuisent à four moyen ou chaud, entre 130° et 250°. Les viandes rouges entre 190° et 280°.
Si vous souhaitez conserver une viande très moelleuse, choisissez une basse température et laissez la viande blanche cuire longtemps. On peut ajouter ou pas un peu de matière grasse : huile, beurre ou sauce. Une idée recette ? Placer le rôti dans du gros sel et l’enrouler avec du papier film 24 h avant la cuisson rend la viande très savoureuse. Le porc qui a tendance à être un peu plus dur fondra dans la bouche. Vous pouvez également faire revenir le rôti dans une poêle pour le faire dorer et poursuivre la cuisson au four. Pensez toujours à laisser la viande reposer sous de l'aluminium avant de la servir.
Comment cuire correctement une viande braisée ?
Utilisez une cocotte huilée, faites dorer les morceaux, ajoutez oignons, vin blanc ou rouge, herbes, tomates ou champignons. Les recettes sont nombreuses ! Et recouvrez la viande de liquide.
Le principe de cette cuisson : laisser longtemps et à feu doux. Éteindre le feu, laisser refroidir, puis rallumer : le gage d’un bon plat réussi. Réchauffé, c’est encore meilleur !
La cocotte peut se placer au four. Si vous utilisez une cocotte-minute, le temps de cuisson sera réduit. À vous de choisir en fonction de vos disponibilités et de vos envies.
Comment bouillir sa viande ?
Il suffit de plonger la viande dans un liquide et la cuire longtemps à feu très doux. Selon les viandes, le veau par exemple, de l’écume blanche peut remonter à la surface, il faudra alors la retirer à l’aide d’une écumoire. Utiliser une grande casserole pour une bonne cuisson. Un exemple de plat ? Le pot-au-feu.
Pensez à remplir avec un grand volume d’eau salée et à agrémenter de divers aromates.
