Comment éviter que les aliments ne collent dans l’inox ?
On entend souvent dire que les casseroles et autres poêles en inox collent aux aliments lors de la cuisson. Ainsi, encore beaucoup d’individus préfèrent se tourner vers des ustensiles à revêtement antiadhésif.
Or, en plus de s’altérer avec le temps, certains revêtements antiadhésifs de mauvaise qualité peuvent se dégrader et contaminer la nourriture, la rendant ainsi nocive pour la santé.
Avec l’inox, ce problème ne se pose pas. Et contrairement aux idées reçues, il est bel et bien possible d’éviter que les aliments ne collent dans l’inox. Il suffit pour cela d’adopter les bonnes techniques de cuisson.
Le test de la goutte d'eau
Le test de la goutte d’eau est très efficace. Il permet de tester la température d’une poêle en inox afin d’y faire cuire toutes sortes d’aliments sans adhérence. L’inox permet en effet de cuire tous les aliments sans exception, des viandes, du poisson et même des œufs !
Pour éviter que les aliments ne collent dans l’inox il suffit alors de verser quelques gouttes d’eau dans une poêle inox chauffée à feu vif. Si les gouttes crépitent et glissent sur la poêle, c’est que la température est idéale. Vous pouvez alors baisser légèrement le feu et y mettre vos aliments. Mais au contraire si les gouttes se délitent, c’est que la poêle n’est pas encore assez chaude.
Pour des aliments comme la viande, la matière grasse n’est même pas obligatoire. En effet, après avoir commencée à caraméliser, celle-ci se décollera sans aucun problème. Le goût lui se sera développé et vous obtiendrez un résultat savoureux et délicieux.
Pour les aliments plus fragiles comme les œufs ou les légumes, l’ajout de matière grasse (beurre ou huiles diverses) est tout de même recommandé.
Cuisinez à feu doux
Cuisiner à feu doux permet d’éviter que les aliments ne collent dans l’inox. En effet, l’inox est un matériau qui conduit parfaitement la chaleur. Il est donc inutile que vos feux fonctionnent à pleine puissance, au risque de brûler vos préparations.
Cuisiner à feu doux permettra d’éviter que les aliments n'adhèrent à vos ustensiles en inox tout en assurant une cuisson uniforme et pleine de saveurs.
Pour les viandes par exemple, la cuisine à feu doux permettra de diffuser la chaleur au cœur de la chair, en obtenant une cuisson parfaite et sans adhérence. Il faut pour cela réaliser le test de la goutte d’eau cité précédemment. Lorsque la poêle est chaude, vous pourrez alors y placer votre pièce de viande et baisser le feu.
La viande sera parfaitement saisie, mais avant de la retourner il faudra attendre que la réaction de Maillard se fasse et donc qu’elle caramélise. Lorsque c’est le cas, il sera possible de la faire cuire sur l’autre face en la retournant sans aucun problème.
Cuisiner avec ustensiles en inox devient alors un vrai jeu d’enfant !
Utilisez un ustensile avec anti adhérent
L’inox est un matériau idéal pour cuire un grand nombre d’aliments. Toutefois, il est vrai que certains aliments fragiles peuvent être cuits avec plus de facilité en utilisant des ustensiles munis d’un revêtement antiadhésif.
Cristel vous propose pour cela une large gamme d’ustensiles en inox recouverts en partie interne d’un revêtement antiadhérent Exceliss+ de grande qualité.
Vous pouvez alors y cuire des omelettes, des crêpes, du poisson, des pommes de terre et bien plus encore sans jamais que rien n’y colle.
Sauteuses, poêles, crêpières, vous trouverez ici de nombreux ustensiles pour toutes vos envies !
