Mes premiers pas en cuisine avec l’inox
L’inox est réputé pour être un alliage très résistant surtout au ternissement et à la rouille. Il faut également savoir qu’il n’émet aucune toxine. Pour ces raisons, il est de plus en plus utilisé dans nos cuisines, l’électroménager, mais également le matériel de cuisson. Zoom sur un métal au top pour cuisiner, l’inox !
Les avantages de l’inox
L’inox ou acier inoxydable est principalement composé de fer et de chrome, parfois de nickel. En cuisine, l’inox est un matériau ultra résistant, à une haute température comme aux chocs, ou encore à la corrosion. Par ailleurs, l’inox offre un fini ultra élégant ainsi qu’une belle qualité de produit. Pour toutes ces raisons, il est très plébiscité par les professionnels de la restauration. On notera également que l’inox est inoffensif par rapport au contact des aliments et n’altère en aucun cas, leur goût. Totalement neutre pour notre organisme, l’inox ne nous contamine pas et ne présente aucun danger pour notre santé. Enfin, côté environnement, l’inox est 100 % recyclable. 50 à 60 % des objets en inox seraient effectivement fabriqués à partir d’inox recyclé.
Bien choisir son ustensile en acier inoxydable
Au sein du secteur agroalimentaire, on distingue 4 types différents d’acier inoxydable à savoir :
- L’inox martensitique
L’inox martensitique doit son nom au métallurgiste allemand nommé Adolf Martens. Ce type d’inox est attiré par les aimants et principalement composé de fer, auquel on rajoute parfois du carbone. Le principal avantage de l’inox martensitique est son ultra résistance et sa très grande dureté. On notera qu’il possède une très faible teneur en nickel. - L’inox ferritique
Ce type d’inox est un mélange de fer et de carbone. L’inox ferritique est principalement utilisé pour les ustensiles de revêtements de protection contre la rouille. C’est l’un des inox les plus utilisé pour la fabrication d’ustensile de cuisine et aussi de matériaux industriels. Son avantage est qu’il ne prend pas la trempe, car c’est l’inox avec la plus haute teneur en chrome, c’est-à-dire jusqu’à 27 %. Cela lui confère également une résistance ultra forte à la corrosion. - L’inox austénitique
Ce type d’inox est le plus répandu. Mélange de fer et de carbone, on a ajouté du zinc, du manganèse et de l’azote à l’inox austénitique afin d’améliorer sa stabilité et sa ductilité. L’inox austénitique est composé de 18 % de chrome ainsi que de 10% de nickel. Son principal avantage est sa très haute résistante. Il faut savoir en effet que l’inox austénitique est utilisé dans de nombreux secteurs de l’industrie agroalimentaire. - Le duplex
L’inox duplex est un mélange de ferrite et d’austénite et on l’appelle également inox « austéno-ferritique ». Le duplex a été imaginé au début des années 30 afin d’améliorer la résistance des équipements industriels envers la corrosion. Le duplex possède une grande résistance chimique ainsi qu’une forte ductilité grâce à sa teneur en nickel et en molybdène.
Comment entretenir ses ustensiles en inox ?
Vous trouverez en grandes surfaces de nombreux produits destinés à nettoyer l’inox. Néanmoins, il convient d’être très prudent, car beaucoup d’entre eux sont abrasifs et dangereux au long court. Certains produits ou éponges sont réellement agressifs et il faudra éviter le grattoir, le bicarbonate de soude ou le vinaigre blanc pur. Il existe des solutions plus naturelles pour nettoyer les ustensiles en inox et enlever les tâches. Parmi toutes ces solutions, vous pourrez imbiber un chiffon doux à l’aide d'alcool ménager ou du vinaigre blanc dilué avec de l'eau ou de l'eau savonneuse, du savon noir ou encore utiliser un mélange d'huile et de citron. Très douces et naturelles, ces solutions enlèveront les tâches sur l’inox en respectant l’alliage dans le temps.
