Pourquoi manger des vitamines et dans quels aliments les trouver ?
Les vitamines sont des molécules nécessaires à l’organisme au même titre que les lipides, glucides et protides. Elles ne sont pas fabriquées par le corps, mais principalement apportées par l’alimentation. Elles garantissent le bon fonctionnement de nos cellules.
Quels sont leurs rôles et comment agissent-elles ? Où trouver les vitamines ?
Quelles sont les différentes vitamines et quels sont leurs rôles ?
Les vitamines sont essentielles pour des mécanismes d’action variée, des apports journaliers sont nécessaires sous peine de carence. Pour manger des vitamines, il suffit d’avoir une alimentation saine.
Au total, il existe 13 vitamines classées en 2 catégories : les vitamines hydrosolubles et les vitamines liposolubles. Les vitamines hydrosolubles comprennent les vitamines C et B : B1, B2, B3 ou PP, B5, B6, B8, B9 et B12.Les vitamines hyposolubles sont les vitamines : A, D, E, K.
- Le rôle des vitamines est primordial dans l’ensemble des processus biochimiques. Elles participent à des réactions enzymatiques et favorisent la régulation du métabolisme.
- Elle libère également de l’énergie et en participe à la synthèse des os et tissus.
La vitamine A intervient dans la vision et la préservation du système immunitaire, le développement de la croissance des os et de la peau. - La vitamine B favorise la production d’énergie, la B9 et B12 sont responsables de la production des globules rouges, la synthèse des protéines, la bonne santé des cellules et joue un rôle dans le système nerveux central.
- La vitamine C a une action antioxydante et fait barrière aux infections, elle protège la paroi des vaisseaux sanguins.
- La vitamine D peut être ingérée, mais également se synthétiser suite à une exposition solaire, elle est en partie responsable de la régulation du métabolisme du calcium.
- La vitamine E comprend les tocophérols et les tocotriénols. Elle est dotée d’une action antioxydante et anti-inflammatoire. Il y a 8 vitamines E.
- La vitamine K joue un rôle dans la coagulation et la croissance cellulaire, elle renforce les os et possède des vertus anti-inflammatoires. Elle se divise en deux grandes familles : les phylloquinones et les ménaquinones.
Comment agissent les vitamines dans l’organisme ?
Les vitamines sont hydrosolubles ou liposolubles. Ce sont alors deux processus différents qui se réalisent après leur ingestion.
Les vitamines hydrosolubles C et B se dissolvent dans l’eau. Elles se répandent dans les liquides corporels sans être stockées ce qui les rend non toxiques. Elles partent dans les urines même si elles sont absorbées de manière trop importante. L’effet pervers : l’alimentation doit apporter 50 % des apports journaliers recommandés sous peine de carence. Elles sont très actives entre 8 et 14 heures après leur absorption. On les trouve majoritairement dans les aliments.
Les vitamines liposolubles sont stockées quant à elles dans les tissus adipeux après avoir été dissoutes.
Quels sont les aliments les plus riches en vitamines ?
Les vitamines hydrosolubles sont contenues dans les fruits et légumes et les vitamines hyposolubles dans les lipides alimentaires à savoir les poissons gras, les huiles, abats et foies, jaunes d’œufs.
- La vitamine A se trouve essentiellement sous la forme de rétinol dans les aliments d’origine animale : huile de foie de morue, beurre, œufs, lait ou fromage.
- On retrouve la provitamine A et le bêta-carotène dans les carottes, les épinards, et les poireaux. La vitamine B est présente dans les viandes, poissons et légumes secs.
- La vitamine C ou acide ascorbique est présente dans les fruits et légumes : les agrumes, les kiwis, les poivrons et les fraises.
- La vitamine D se trouve dans les poissons gras : saumon, maquereau, hareng, sardine ou encore foie de morue.
- La vitamine E est présente dans les huiles d’olive et de colza, dans les amandes, les noisettes, les cacahuètes, épinards et avocat.
- On trouve la vitamine K dans les légumes verts à feuilles comme épinards, persil, salades, mais aussi dans abats, viande et fromage.
