Quel est le meilleur revêtement pour une poêle ou une casserole ?
Le choix d’une casserole ou d’un poêle n’est pas une mission aisée puisqu’il est important de prendre en compte pléthore de critères comme le choix du revêtement.
Fonte, céramique, inox ou aluminium ? Chaque matériau est doté de particularités qui lui sont propres et qui peut être laissé brut ou bien être recouvert d’un revêtement spécial.
L'importance du choix du revêtement pour les ustensiles de cuisson
Le revêtement peut avoir une influence sur l’aspect de l’ustensile, mais surtout sur l’expérience culinaire qui en découle.
Les conséquences du revêtement sur la santé doivent être considérées lors de l’achat des ustensiles de cuisine. En effet, un revêtement inapproprié peut libérer des substances, comme le PFOA, potentiellement nocives durant la cuisson. C’est la raison pour laquelle il est important de prendre le temps de se renseigner sur le matériau utilisé afin de se diriger vers un produit sain et sans risque.
Suivant le revêtement choisi, la cuisson sera différente. Si celui-ci est de bonne qualité, il permettra une diffusion de la chaleur de façon uniforme tout en préservant les saveurs ainsi que les nutriments des aliments.
De la même façon, leur entretien sera facilité. Le nettoyage sera plus rapide avec une résistance aussi bien aux rayures qu’à la corrosion, augmentant ainsi la longévité des ustensiles.
Il faut également considérer la compatibilité avec la source de chaleur que vous utilisez pour la cuisson, notamment si vous utilisez de l’induction.
Les différents types de revêtement pour les poêles et casseroles
Il existe différents types de matériaux et de revêtements pour les poêles et les casseroles.
Le téflon
Les poêles et les casseroles en téflon sont vendues à un prix abordable. En revanche, la composition de ce matériau peut poser problème. Le téflon peut contenir du PFOA, substance pouvant être nocive pour la santé.
L’aluminium
Économique et léger, l’aluminium est un revêtement qui conduit bien la chaleur pour une bonne cuisson des aliments. Attention à bien utiliser de la matière grasse pour éviter que les aliments adhèrent à la poêle ou à la casserole.
La céramique
La céramique est un élément robuste qui résiste aux rayures et aux montées de température.
Toutefois la céramique est fragile pouvant entraîner des fissures sur les poêles et casseroles. De même, il est essentiel d’ajouter de la matière grasse lors de la cuisson afin d’éviter les adhérences des aliments. Ce revêtement est idéal pour cuire les aliments naturellement gras comme le saumon.
La fonte naturelle
Robuste et durable, la fonte naturelle est un bon choix. Aucun composant chimique n’intervient dans la fabrication, ce qui en fait un ustensile de cuisine sain pour la santé. En revanche, les casseroles en fonte sont très lourdes et ne tiennent pas facilement en main. Cuisiner avec ce matériau demande donc un peu de pratique. De plus, elles ont besoin d’un temps relativement long pour monter en température.
L’inox ou l’acier inoxydable
Solide et durable, l’inox est un matériau incontournable pour les ustensiles de cuisine. Il résiste aux chocs ainsi qu’aux rayures et il s'entretient très facilement.
Les avantages de l'inox
Dans la cuisine professionnelle, l’inox est le matériau le plus utilisé. Il est composé de fer, de chrome et parfois même de nickel.
L’acier inoxydable offre une grande résistance aux chocs et à la corrosion ce qui lui confère une grande durabilité. De plus, c’est un matériau inerte, il est donc totalement sain pour la cuisson des aliments et la santé.
Il existe différentes qualités d’inox. Chez Cristel, l’inox 18/10 est privilégié. Cela signifie qu’il a été ajouté à l’alliage de fer et carbone, 18% de chrome et 10% de nickel qui ont pour but d’apporter plus de résistance. Cette qualité d’inox garantit d’avoir un ustensile de cuisine adapté à tous les usages.
Utiliser une poêle ou une casserole en inox permet d’obtenir des cuissons homogènes et de conserver les vitamines, les saveurs ainsi que les textures des aliments. Sa résistance aux hautes températures est tout à fait adaptée pour saisir les viandes rouges. L’inox étant un matériau avec une rétention de la chaleur importante, il est idéal pour la cuisson des morceaux de viandes épais.
En revanche, il n’est pas recommandé de cuisiner des aliments fragiles tels que les œufs sans matière grasse. Pour pallier ce problème, il est préférable d’attendre que la poêle ou la casserole soit très chaude avant d’y déposer les aliments.
Adapté au lave-vaisselle, le nettoyage et l’entretien des ustensiles de cuisine en inox sont relativement simples.
Pour les poêles en inox avec revêtement anti-adhérent, Cristel propose un service de rechapage des poêles et des casseroles. Ce service permet de restaurer la surface de cuisson des ustensiles de cuisson dans le but de prolonger leur durée de vie et leurs performances.
Ce service illustre l’engagement de Cristel en faveur de la durabilité et de la qualité des produits en offrant une véritable valeur ajoutée à l’investissement.
