Quels sont les différents modes de cuisson des oeufs dans des ustensiles en inox ?
LES ŒUFS À LA COQUE
Faciles et rapides à préparer, les œufs à la coque se dégustent accompagnés de leurs incontournables mouillettes de pain beurré à tremper dans le jaune coulant : les enfants en raffolent ! Pour obtenir une consistance parfaite du blanc et une onctuosité idéale du jaune, placez vos œufs délicatement dans une casserole d’eau frémissante et laissez-les cuire cinq minutes. Veillez à ce que les œufs soient entièrement recouverts d’eau : une casserole en inox CRISTEL de taille moyenne est idéale. La cuisson se joue à la minute près, il est donc préférable d’utiliser une minuterie. Si vous faites cuire plus de trois œufs à la fois, il vous faudra certainement augmenter le temps de cuisson de manière correspondante.
LES ŒUFS POCHÉS
En plus d’être jolis dans l’assiette, les œufs pochés sont succulents et se dégustent aussi bien au petit déjeuner qu’au déjeuner ou au dîner ! Tout simplement sur une tranche de pain de mie grillée, mais aussi sur un lit de salade ou de légumes, sur un velouté, ils s’intègrent dans une multitude de recettes et de préparations. Voici quelques astuces pour obtenir des œufs pochés parfaits : utilisez des œufs très frais, car le blanc sera plus épais et enveloppera mieux le jaune pendant la cuisson. Portez à frémissements une casserole d’eau (au moins 5 cm de hauteur) agrémentée d’un trait de vinaigre blanc. Ne salez pas car cela risquerait de faire éclater le blanc. Cassez votre œuf dans un récipient creux (une petite tasse ou un bol par exemple) pour que ce soit plus facile de le faire glisser dans l’eau. Lorsque vous aurez délicatement plongé l'œuf au centre de la casserole, créez une sorte de léger tourbillon en mélangeant avec une cuillère afin que le blanc s’enroule autour du jaune. Laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le blanc soit pris. Retirez doucement l'œuf à l’aide d’une écumoire et déposez-le sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Dégustez encore chaud.
LES ŒUFS AU PLAT
La cuisson des œufs au plat est sans doute la plus simple et la plus rapide. Elle vous permet en outre de préparer de nombreux œufs à la fois dans la même poêle. Cette fois, tout est une question de température. Faites chauffer une poêle en inox à feu moyen afin d’assurer au blanc un moelleux parfait. Si la température est trop élevée, vos œufs deviendront caoutchouteux. Ajoutez un peu d’huile d’olive ou de beurre, à votre convenance. Le résultat sera le même, seul le goût est différent. Veillez à ne pas faire brûler l’huile ou le beurre. Dès que la poêle graissée est chaude, cassez directement vos œufs dedans. Laissez cuire jusqu’à ce que le dessus des blancs soit pris mais que les jaunes soient encore coulants.
LES ŒUFS BROUILLÉS
Les œufs brouillés sont un délicieux moyen de démarrer la journée avec un petit déjeuner rapide, riche en protéines. Battez brièvement 2 gros œufs avec un nuage de crème ou de lait et une pincée de sel jusqu’à ce le mélange soit homogène. Faites chauffer une poêle en inox à feu moyen, ajoutez une noix de beurre et laissez-la dorer sans la faire brûler. Versez le mélange d'œufs et laissez prendre sans mélanger pendant 20 secondes. À l’aide d’une cuillère en bois, mélangez en allant de bas en haut depuis le fond de la poêle. Laissez prendre encore 10 secondes sans toucher puis mélangez à nouveau. Continuez jusqu’à ce que les œufs soient légèrement pris et encore baveux par endroits. Retirez du feu et laissez reposer pour terminer la cuisson. Vous obtiendrez ainsi des œufs brouillés veloutés absolument parfaits.
