Agneau confit
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 1 kg d’épaule d’agneau désossé
- 3 échalotes émincées
- 3 gousses d’ail hachées
- 30 g de gingembre frais émincé
- 4 carottes
- 4 pommes de terre
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- 1/2 càc de piment d’éspelette
- 0,1 g de safran
- 1 càs d’huile d’olive
- 15 cl d’eau
- Sel et poivre du moulin
POUR LE 24 cm :
- 1,500 kg d’agneau désossé
- 4 échalotes émincées
- 4 gousses d’ail hachées
- 40 g de gingembre frais émincé
- 6 carottes
- 6 pommes de terre
- 1 càc de cannelle en poudre
- 1 càc de piment d’éspelette
- 0,1 g de safran
- 20 cl d’eau
- 1 càs d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Recette
1 Mélanger ensemble le piment, le safran et la la cannelle puis frotter l’épaule d’agneau avec et laisser mariner 30 min.
2 Chauffer le Biome à 2/3 de la puissance du feu et faire le test de la goutte d’eau puis déposer l’agneau. Colorer chaque face et réserver.
3 Verser une cuillère d’huile pour faire revenir les échalotes, l’ai et le gingembre 3 min.
4 Déglacer avec l’eau puis ajouter la viande et assaisonner.
5 / Mettre le couvercle avec la sonde puis monter jusqu’à 90 °c. Une fois la température atteinte baisser la puissance du feu à 1/3 et cuire 3h pour le Biome 20 cm et 3h 30 pour le 24 cm.
6 Eplucher les pommes de terre ainsi que les carottes et les mettre dans le faitout 1h avant la fin de cuisson.
Le mot du chef : Pour une touche fraîcheur et acidulée supplémentaire, vous pouvez ajouter les zestes ainsi que le jus d’un citron vert en fin de cuisson.
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