AILE DE RAIE VAPEUR & FENOUIL BRAISÉ A L’ORANGE
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 600 g d’aile de raie
- 2 bulbes de fenouil
- 1 orange
- 1 oignon jaune
- 4 brins de persil plat
- 1 Cs d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 20 g de câpres surfines
- Sel et poivre du moulin
POUR LE 24 cm :
- 900 g d’aile de raie
- 3 bulbes de fenouil
- 2 petites oranges
- 2 petits oignons jaunes
- 6 brins de persil plat
- 2 Cs d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 30 g de câpres surfines
- Sel et poivre du moulin
Recette
1 Rincer soigneusement les ailes de raies et détailler en 4 tronçons (le poids final doit être de 600g). Déposer les morceaux obtenus dans le panier vapeur du BIOME, ajouter des noisettes de beurre sur les morceaux avec les câpres et assaisonner légèrement.
2 Laver les légumes. Détailler les fenouils en 4 quartiers, émincer finement l’oignon et presser l’orange. Ciseler le persil plat finement.
3 Dans le faitout BIOME verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et mettre en chauffe au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson. Faire revenir doucement l’oignon, puis déposer les quartiers de fenouil. Les retourner régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajouter le jus d’orange, saler et poivrer.
4 Mettre le panier cuit-vapeur avec le couvercle et le thermomètre sur le faitout BIOME. Quand la température atteint 90°C abaisser au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 15 minutes pour le biome 20 cm/ 18 minutes pour le 24 cm.
5 A la fin de la cuisson, rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil ciselé.
Le mot du chef : Les ailes de raies peuvent être remplacées par du turbot et le jus d’orange par un jus de citron avec du miel.
Les produits en lien avec la recette AILE DE RAIE VAPEUR & FENOUIL BRAISÉ A L’ORANGE
