ANTIPASTI MAISON A LA VAPEUR
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 4 artichauts poivrade
- 4 asperges vertes
- 2 carottes nouvelles
- 1 courgette verte
- 1 poivron jaune
- 120 g de petits champignons de paris
- ½ cc de fleur de sel
- ½ cc de poivre en grains
- 1 écorce de citron jaune
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym frais
- 2 brins d’origan frais
- 10 cl de vinaigre blanc
- 20 cl d’huile d’olive extra vierge environ
POUR LE 24 cm :
- 6 artichauts poivrade
- 6 asperges vertes
- 3 carottes nouvelles
- 1,5 courgette verte
- 1,5 poivron jaune
- 180 g de petits champignons de paris
- 1 cc rase de fleur de sel
- 1 cc rase de poivre en grains
- 2 écorces de citron jaune
- 3 feuilles de laurier
- 3 brins de thym frais
- 3 brins d’origan frais
- 15 cl de vinaigre blanc
- 30 cl d’huile d’olive extra vierge environ
Recette
1 Nettoyer soigneusement les légumes puis les détailler en morceaux. Tailler les carottes en bâtonnets de 1 cm sur 5 cm, les asperges en tronçons de 5 cm, la courgette en tranches de 2 cm d’épaisseur, le poivron en lamelles de 2 cm sur 4 cm, les champignons en quartiers et les artichauts en 4 après les avoir parés soigneusement.
2 Dans le faitout BIOME verser 500ml d’eau et la moitié du vinaigre, mettre le cuit-vapeur, les légumes et le couvercle sur le faitout BIOME. Monter aux 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson. Quand la température atteint 90°C abaisser au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 10 minutes.
3 Pendant ce temps, verser le reste de vinaigre dans un bocal en verre parfaitement propre avec le sel, le poivre et les aromates, mélanger bien pour dissoudre le sel.
4 A la fin de la cuisson, déposer les légumes dans le bocal, fermer puis secouer le bocal quelques minutes. Verser l’huile d’olive, refermer le bocal et mélanger à nouveau quelques instants.
5 Après refroidissement, conserver quelques heures au réfrigérateur. Les antipastis sont prêts à être dégusté quand ils sont parfaitement refroidis.
Le mot du chef :
Grâce à cette méthode, vous pouvez conserver vos antipastis quelques semaines au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi varier les aromates, romarin, baies roses, sarriette… les possibilités sont illimitées.
La cuisson vapeur va permettre de préserver les propriétés nutritionnelles de vos légumes tout en révélant leurs gouts.
Vous pouvez utiliser un vinaigre de cidre ou de vin.
Les légumes doivent rester al dente, la taille de découpe influencera la cuisson.
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