Asperges, carottes, morilles et vinaigrette à l’orange
Ingrédients
- 300 g d’asperges vertes
- 4 carottes
- 80 g de morilles réhydratées
- 4 oeufs
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 càc de moutarde
- 1 càc de miel
- 1 càc de vinaigre balsamique
- 1/2 jus d’orange
- sel / poivre
Recette
1 Retirer les petites pointes le long des tiges d’asperges et couper la base de 2/3 cm qui est ferme. Bien les garder pour le bouillon.
2 Éplucher les carottes et couper les morilles en deux de façon à bien les rincer à l’eau pour retirer les impuretés.
3 Mettre 1/2 litre d’eau dans la casserole avec les queues d’asperges et porter à ébullition.
4 Mettre les carottes et les morilles dans le cuit-vapeur et cuire 30 minutes.
5 Au bout de 15 minutes de cuisson ajouter les carottes.
6 6 minutes avant la fin de la cuisson, déposer les oeufs.
7 Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde, le miel, le vinaigre et ajouter l’huile progressivement. Terminer la vinaigrette en ajoutant le jus d’orange et assaisonner.
8 Écailler les oeufs et servir avec les carottes, les asperges puis arroser de vinaigrette.
Bon appétit !
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