BOUILLON ASIATIQUE AUX GAMBAS

Recette

1 Réhydrater les vermicelles dans une eau chaude pendant 30 minutes et les champignons dans une eau tiède pendant 20 minutes minimum. Durant ce temps, nettoyer les gambas, ôter le boyau et les déposer dans le panier vapeur du BIOME. 

2 Ciseler les cébettes et la gousse d’ail finement, puis détailler la citronnelle en bâtonnets de 4 cm après l’avoir un peu écrasée. Râper le gingembre.

3 Mettre en chauffe le faitout Biome au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson puis ajouter l’huile de tournesol et faire revenir l’ail, la citronnelle et le gingembre pendant à peine 2 minutes.

4 Verser l’eau, la sauce soja, la fish sauce, les champignons préalablement égouttés et émincés finement. Couvrir le faitout BIOME avec le panier vapeur puis le couvercle équipé de la sonde.

5 Quand la température a atteint 90°C ajouter les vermicelles de riz égouttés et les cébettes puis cuire à nouveau 4 minutes.

6 A la fin de la cuisson, déposer les gambas dans un bol ou une assiette creuse. Assaisonner le bouillon avec le jus de citron et le poivre puis verser le bouillon sur les gambas.

Le mot du chef :

Pour une saveur plus chaude il faut ajouter un petit piment rouge égrainé. Les gambas peuvent être remplacer par du poisson blanc type lotte. On peut servir le bouillon avec des feuilles de coriandre fraiche. Ce bouillon clair est plus rassasiant qu’il n’en a l’air et très hydratant.