BOULETTES DE PORC TAIWANAISES
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 250 g d’échine de porc hachée
- 100 g de riz gluant
- 1 œuf
- 100 g de champignons de Paris
- 60 g de gingembre frais
- 60 g de carotte
- 10 g de shitakés déshydratés
- ½ botte de coriandre
- 1 Cs d’huile de tournesol
- 1 Cs d’huile de sésame
- 1 cc de Fish sauce
- 1 cc de sel rase
- 1 cc de poivre noir moulu rase
- 1 cc de sucre en poudre rase
- 1 cc de maïzena rase
POUR LE 24 cm :
- 400 g d’échine de porc hachée
- 150 g de riz gluant
- 1 œuf
- 150 g de champignons de Paris
- 90 g de gingembre frais
- 90 g de carotte
- 15 g de shitakés déshydratés
- 2/3 botte de coriandre
- 2 Cs d’huile de tournesol
- 1 Cs d’huile de sésame
- 2 cc de Fish sauce
- 1 cc de sel bombée
- 1 cc de poivre noir moulu bombée
- 1 cc de sucre en poudre bombée
- 1 cc de maïzena bombée
Recette
1 Pendant 1 heure, faire tremper le riz gluant dans un grand volume d’eau froide. Réhydrater les shitakés dans un grand volume d’eau tiède durant 15 minutes.
2 Hacher les champignons de Paris très finement, râper la carotte et le morceau de gingembre frais. Essorer soigneusement les shitakés puis les hacher très finement. Ciseler les tiges de coriandre fraiche après en avoir réservé les feuilles pour le service.
3 Mélanger tous les ingrédients en prenant soin de bien malaxer la viande, l’œuf, les légumes râpés, les tiges de coriandre et les ingrédients d’assaisonnement.
4 Égoutter le riz gluant et le laisser dans une passoire. Façonner des boulettes de 30g environ puis les enrouler dans le riz gluant.
5 Dans le faitout BIOME verser 500 ml d’eau et mettre le cuit-vapeur, les boulettes obtenues et le couvercle sur le faitout BIOME.
6 Monter à pleine puissance de la plaque de cuisson. Quand la température atteint 95°C abaisser au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 12 minutes.
7 Servir aussitôt décorer de feuilles de coriandre.
Le mot du chef :
Vous pouvez remplacer le porc par des crevettes crues, auquel cas l’œuf n’est pas nécessaire. Une petite sauce au piment donnera du piquant à l’ensemble ou une sauce ponzu.
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