Boulettes de veau à la carotte et herbes fraiches trio de choux

Recette

1 Dans le faitout BIOME verser 1 litre d’eau et mettre en chauffe avec le couvercle au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson.

Laver, effeuiller et parer les choux de Bruxelles puis les couper en deux. Laver et détailler les sommités de brocolis et choux fleur en bouquets de 4 cm environ.

Quand l’eau est en ébullition, ajouter 1 cs de sel ou de bicarbonate et blanchir chaque chou pendant trois minutes maximums. Les rafraichir dans de l’eau glacée et les égoutter rapidement.

2 Laver et ciseler les herbes finement. Éplucher et râper finement la carotte. Ciseler la gousse d’ail. Ciseler les oignons nouveaux.

3 Dans un saladier casser et délayer l’œuf, puis ajouter la viande de veau hachée, la carotte râpée la chapelure, les herbes et l’ail. Assaisonner avec la moitié de la poudre de curry, du sel et du poivre. Mélanger de manière bien homogène.

4 Former 12 boulettes (18 pour le faitout en 24cm) et les déposer dans le panier vapeur légèrement huilé.

5. Dans le faitout verser l’huile d’olive et mettre à chauffer au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson. Quand l’huile est frémissante dorer les oignons nouveaux.

6. Une fois les oignons nouveaux légèrement colorés ajouter le reste de poudre de curry puis les trois choux, remuer rapidement. Poser le cuit-vapeur avec le couvercle sur le faitout, quand la température atteint 90°C abaisser au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 10 minutes.

8 Dresser un lit de choux dans les assiettes, déposer 3 boulettes par assiette et décorer de quelques pluches de persil plat.

Le mot du chef : Le veau peut être remplacé par du bœuf et la carotte par de la tomate confite et du basilic. Vous pouvez accompagner le tout d’une sauce miel, soja et moutarde de Dijon.