Brioche des rois
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 200 g de farine
- 10 cl de lait
- 2,5 g de levure fraiche
- 50 g beurre mou
- 30 g de sucre semoule
- 50 g de fruits confits
- 50 g de miel
POUR LE 24 cm :
- 300 g de farine
- 15 cl de lait
- 4 g de levure fraiche
- 75 g de beurre mou
- 50 g de sucre semoule
- 80 g de fruits confits
- 75 g de miel
Recette
1 Délayer la levure dans une partie du lait et laisser reposer 10 minutes.
2 Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, rassembler la farine, la levure délayée, le reste du lait, le sucre et le beurre mou.
3 Pétrir pendant 5 minutes puis laisser reposer 2h à température ambiante sous un torchon humide.
4 Diviser la pâte en 4 ou 6 portions suivant la quantité et les disposer sur du papier sulfurisé préalablement découpé.
5 Laisser 30 minutes à température ambiante puis les déposer dans le panier vapeur.
6 Mettre 1/2l d’eau dans le faitout de 20 cm et 1l dans le 24 cm, puis poser le panier vapeur ainsi que le couvercle avec la sonde.
7 Faire chauffer à feu vif jusqu’à ce que la température atteigne 95°c. Baisser le feu à 1/3 et cuire 30 minutes.
8 Après la cuisson, badigeonner de miel et parsemer de fruits confits.
Le mot du chef : Pour donner une forme de couronne, tailler la pâte à l’aide d’un ciseau pour faire des piques avant de mettre en cuisson.