CABILLAUD VAPEUR SUR MOUSSELINE DE CAROTTES NOUVELLES

Recette

1 Détailler le dos de cabillaud en 4 pavés et mélanger tous les ingrédients de la marinade : sauce soja, jus de citron, miel et huile de sésame. Faire mariner le cabillaud avec cet assaisonnement pendant 20 minutes.

2 Pendant ce temps, détailler les carottes nouvelles en rondelles d’un centimètre, émincer la gousse d’ail et ciseler finement le persil. Couper la courgette en deux, ôter les graines et détailler des tagliatelles à l’aide d’un économe.

3 Mettre en chauffe le faitout Biome au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson puis ajouter l’huile d’olive et faire revenir les rondelles de carottes et l’ail émincé.

4 Quand les carottes changent de couleur, saupoudrer le paprika et verser le jus de carotte puis assaisonner en sel et poivre.

5 Déposer les pavés de cabillaud dans le panier vapeur avec les tagliatelles de courgette et déposer le tout avec le couvercle sur le faitout BIOME.

Quand la température atteint 90°C abaisser au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 10 minutes.

6 A la fin de la cuisson, mixer finement les carottes et rectifier l’assaisonnement, déposer la mousseline obtenue au fond d’une assiette creuse, déposer le pavé de cabillaud et les tagliatelles de courgette dessus et décorer de persil finement ciselé.