Couscous de poisson aux figues fraîches
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 4 petits filets de bar
- 8 figues pas trop mûres
- 1 courgette
- 1 carotte
- 200 g de pois chiches réhydratés
- 200 g de graine de couscous moyenne
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- ¼ botte de persil
- ¼ botte de coriandre fraiche
- 40 cl de bouillon de légumes ou volaille
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 cc de raz el hanout
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre du moulin
POUR LE 24 cm :
- 6 petits filets de bar
- 12 figues pas trop mûres
- 1,5 courgette
- 2 carottes
- 300 g de pois chiches réhydratés
- 300 g de graine de couscous moyenne
- 1,5 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1/3 botte de persil
- 1/3 botte de coriandre fraiche
- 60 cl de bouillon de légumes ou volaille
- 3 cs d’huile d’olive
- 1,5 cc de raz el hanout
- Sel et poivre du moulin
Recette
1 Lavez les légumes. Détaillez les figues en 4, la courgette en quartiers, émincez l’oignon et ciselez l’ail. Ciselez finement le persil et la coriandre. Pendant ce temps dans le faitout BIOME faire chauffer à 80°C 200g d’eau.
2 Versez l’eau chaude sur la graine de couscous avec la noix de beurre et un peu de sel puis réservez dans le cuit vapeur.
3 Faites chauffer le faitout BIOME aux deux tiers de la puissance de la plaque de cuisson. Faites le test de la goutte d’eau. Versez un peu d’huile et faites revenir l’oignon avec l’ail et le raz el hanout.
4 Quand l’oignon devient fondant ajoutez la courgette, la carotte, les pois chiches réhydratés et le bouillon de votre choix. Fermez avec le couvercle et la sonde, quand la température atteint les 95°C laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les figues, le persil, et déposez les filets de poisson dessus.
5 Refermez le tout avec le cuit vapeur, le couvercle et la sonde. Quand la température atteint à nouveau 95°C baissez au 1/3 de la puissance de la plaque et laissez cuire encore 12 minutes.
Le mot du chef :
Servez agrémentez de coriandre fraiche.
Il est possible d’ajouter du safran dans le bouillon pour une saveur plus fine.
La carotte peut être remplacée par de la courge et le bar par des pavés de cabillaud.