Crème brûlée à la vapeur, salade de medjoul.
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 20 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’oeuf
- 4 cl de lait
- 30 g de sucre
- 4 dattes Medjoul
- 1 càs de pignon de pin
- 3 cl de jus d’orange
- 1 càc de coriandre fraiche hachée
- 4 càc de sur cassonade
POUR LE 24 cm :
- 30 cl de crème liquide
- 3 jaunes d’oeuf
- 6 cl de lait
- 45 g de sucre
- 6 dattes Medjoul
- 2 càs de pignons epin
- 5 cl de jus d’orange
- 1 càc de coriandre fraiche hachée
- 6 càc de sucre cassonade
Recette
1 Dans un saladier, mélanger avec un fouet les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir.
2 Ajouter la crème et le lait puis répartir le mélanger dans des verrines de 8 cm de diamètre.
3 Mettre 1/2 l d’eau dans le Biome 20 cm et 1l d’eau dans le 24 cm. Poser le cuit vapeur avec les verrines à l’intérieur puis le couvercle + thermomètre.
4 Chauffer à feu vif jusqu’à ce que le thermomètre indique 95°c, puis baisser le feu à 1/3 de la puissance de la plaque et cuire 30 minutes ou 35 minutes selon le diamètre du Biome.
5Pendant la cuisson, tailler en petits morceaux les dattes puis les mettre dans un récipient avec les pignons de pin, le jus d’orange et la coriandre. Mélanger et laisser mariner.
6 Une fois les crèmes brulées cuites, les faire refroidir 2 heures au réfrigérateur.
7 Sortir les crèmes brulées et parsemer de cassonade puis passer au chalumeau pour les caraméliser.
8 Ajouter la salade de datte Medjoul et déguster aussitôt.
Le mot du chef : Vous pouvez varier les saveurs de la crème brulée en ajoutant de l’arôme vanille ou faire infuser de la verveine dans la crème au préalable.
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