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Préparation30 min
Cuisson20 min
Personnes4
Duo de pintade et homard
Ingrédients
- 4 suprêmes de pintade
- 1 gros homard
- 50 cl de fumet de poisson
- 1 oignon haché
- 2 cl de cognac
- 1 càs de concentré de tomate
- 1 càs de crème fraîche
- Sel/poivre
Recette
1 Ébouillanter le homard 1 min puis réserver la queue et les pinces. Concasser la tête.
2 Chauffer la sauteuse à 2/3 de la puissance de la plaque puis faire le test de la goutte d’eau.
3 Déposer les suprêmes et les faire colorer de chaque côté puis les réserver.
4 Mettre une cuillère d’huile et faire suer les oignons 2 min, ajouter la tête de homard puis flamber au cognac.
5 Faire colorer 5 min, ajouter le concentré de tomate, le fumet de poisson et laisser mijoter 15 min.
6 Mixer, filtrer et remettre le bouillon dans la sauteuse.
7 Ajouter les suprêmes de pintade avec le homard et cuire à feu doux 10 à 15 min.
8 En fin de cuisson ajouter la crème et assaisonner.
Astuce: Vous pouvez remplacer le homard par des écrevisses ou des gambas.
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23/02/2025 08:46:00