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Filet de dorade royale cuit sur peau, artichaut poivrade et condiments méditerranéens
Préparation20 min
Cuisson15 min
Personnes4

Filet de dorade royale cuit sur peau, artichaut poivrade et condiments méditerranéens

Ingrédients

2 dorades royales

4 artichauts poivrades

3 tomates vertes zébrées

2 tomates confites

12 olives noires

Cerfeuil, ciboulette, persil plat

Huile d'olive

Beurre

Farine et citron

 

Recette

1 Ecailler, habiller et fileter les dorades royales.

2 Tourner les artichauts poivrades et les cuire dans un blanc (pour 2L d'eau frémissante,1c.s de farine, le jus 1/2 citron et une c.s d'huile).

3 Assaisonner les filets et les cuire dans une poêle anti-adhérente avec le beurre et une cuillère d'huile d'olive côté peau.

4 Lorsque la peau est bien colorée, débarrasser les filets sur une plaque coté chair.

5 Cuire les filets au four à 180°c durant 5 à 7min.

6 Hacher les herbes aromatiques puis tailler les tomates et les artichauts en quartiers.

7 Tailler les tomates confites et les olives noires en petits morceaux puis ajouter-les à la préparation précédente.

8 Assaisonner la salade avec de l'huile d'olive, sel et poivre.


Servir les filets chauds avec la salade en dessous.

 

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