Filet mignon de veau aux fèves et artichauts poivrade

Recette

Parer le filet mignon et émincer finement l’oignon. Nettoyer les artichauts poivrades : ôter les premières feuilles, les couper en 4 quartiers et ôter le foin puis les laisser dans de l’eau froide additionnée d’un jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent.

Faire chauffer le faitout BIOME aux deux tiers de la puissance de la plaque de cuisson. Faire le test de la goutte d’eau. Verser un peu d’huile et saisir le filet mignon de veau sur toutes les faces qu’il soit bien doré, retirer et réserver.

Faire revenir l’oignon dans le faitout avec le reste de l’huile jusqu’à une légère coloration. Égoutter les artichauts et les faire revenir avec les oignons. Déglacer avec le vin blanc.

Détailler le filet mignon en 4 pavés et les badigeonner de sauce teriyaki puis déposer les dans le panier vapeur. Quand les artichauts sont légèrement dorés ajouter les fèves et le laurier, assaisonner puis couvrir en eau.

Poser le cuit-vapeur avec les pavés puis mettre le couvercle sur le faitout, quand la température atteint 90°C abaisser au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 15 minutes pour le BIOME 20 cm et 17 minutes pour le BIOME 24 cm.

A moment de servir rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.  

Le mot du chef :

Il est possible de remplacer les fèves fraiches par des fèves surgelées mais leur temps de cuisson sera plus court. 

Pour une recette plus gourmande ajouter quelques têtes d’asperges vertes et des dés de tomates fraiches.