Houmous de pois chiches et betteraves fraiches

Recette

1 La veille dans un grand saladier faire tremper les pois chiches avec l’eau, il faut les faire tremper minimum 10 heures.

2 Le jour même égoutter les pois chiches et les verser dans le faitout BIOME, ajouter la deuxième pesée d’eau et déposer le panier vapeur. 

3 Laver soigneusement les betteraves crues à l’aide d’une brosse, il ne faut surtout pas les éplucher au préalable sinon elles perdent trop de jus de de nutriments. Déposer les betteraves entières dans le panier vapeur et fermer avec le couvercle.   

4 Mettre en chauffe le faitout Biome au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson. 

5 Quand la température atteint les 95°C laisser cuire encore 50 minutes.

6 Retirer les betteraves du panier vapeur et les éplucher après refroidissement puis les tailler en gros cubes. Mixer les pois chiches avec les betteraves, le jus de citron, l’huile de sésame, le tahini, le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement et servir décoré de graines de sésame et herbes fraiches.

Le mot du chef : Vous pouvez garder l’eau de trempage des pois chiche qu’on appelle l’ocra pour faire une chantilly végétarienne par exemple.

L’huile de sésame peut être remplacer par de l’huile d’olive et le tahini par du miel pour un résultat plus doux.

Cet houmous peut être utilisé à l’apéritif, en entrée végétarienne ou en purée d’accompagnement avec un poisson.