MUFFINS BETTERAVE CŒUR FRAMBOISE
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 200 g de petites betteraves rouges crues
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 100 g de miel de fleurs
- 25 g de cassonade
- 50 g de beurre allégé
- 20 g d’huile de tournesol
- 1 zeste de citron vert
- 5 g de levure chimique
- 250 g de framboises fraiches
- 60 g de miel de fleurs
- 1 pincée de sel
POUR LE 24 cm :
- 300 g de petites betteraves rouges crues
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 150 g de miel de fleurs
- 40g de cassonade
- 75 g de beurre allégé
- 30 g d’huile de tournesol
- 1 zeste de citron vert
- 7,5 g de levure chimique
- 375 g de framboises fraiches
- 90 g de miel de fleurs
- 2 pincées de sel
Recette
1 Nettoyer soigneusement les betteraves à l’aide d’une brosse, les éplucher et les tailler en cubes d’un centimètre. Rincer rapidement les framboises. Dans une petite casserole, verser les framboises et la deuxième pesée de miel puis mettre en chauffe au 1/3 de la puissance de la plaque de cuisson et laisser cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.
2 Dans le faitout BIOME verser 500ml d’eau et mettre le cuit-vapeur, les betteraves et le couvercle sur le faitout BIOME. Monter aux 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson. Quand la température atteint 95°C abaisser au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 20 minutes.
3 Pendant ce temps, clarifier les œufs puis fouetter les jaunes d’œuf avec le miel jusqu’à ce que mélange blanchisse. Incorporer à ce mélange la farine avec la levure et le zeste de citron vert. Monter les blancs en neige avec la cassonade et une pincée de sel.
4 Mixer les dés de betterave cuits avec le beurre et l’huile de tournesol. Ajouter la purée obtenue au mélange jaunes-œufs-farine puis incorporer les blancs en neige très délicatement. Beurrer légèrement les ramequins individuels. Garnir avec l’appareil à muffins.
5 Dans le faitout BIOME verser 500ml d’eau et mettre le cuit-vapeur, les ramequins. À l’aide d’une poche à douille, incorporer du coulis de framboise au milieu de la pâte. Déposer le couvercle avec le thermomètre sur le faitout BIOME.
6 Monter à pleine puissance de la plaque de cuisson.
Quand la température atteint 95°C abaisser au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 25 minutes.
Le mot du chef :
Vous pouvez remplacer le coulis par une framboise entière ou un carré de chocolat au lait.
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