Navarin d'agneau printanier
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau d’1kg 200g
- brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 g (1 c. à s.) de concentré de tomate
- 20 cl de vin blanc sec
- 25 cl de fond de veau clair
- 25 cl de fond blanc de volaille
- 1/4 de botte de persil
- huile de pépins de raisin
- 200 g d’oignons paille
- 8 gousses d’ail
- sel et Poivre
- 6 carottes fanes fines
- 5 navets ronds fanes
- 300 g de rattes ou de pommes de terre à chair ferme
- 20 petits oignons grelots ou jeunes oignons blancs
- quelques petits pois primeurs
- quelques pois mange-tout
Recette
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Parer la viande. La couper en morceaux réguliers de 50 g ou le faire par le boucher. L’assaisonner de sel. Éplucher et ciseler les oignons. Chauffer de l’huile de pépins de raisin dans une cocotte et saisir uniformément les morceaux d’agneau. Puis les décanter sur une plaque à trou. Mettre les oignons, les gousses d’ail en chemise, le persil et les branches de thym, le laurier dans la cocotte. Faire suer quelques minutes. Remettre la viande. Ajouter le concentré de tomates. Bien mélanger.
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Allumer votre four TH 180°C.
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Mouillez avec les bouillons de volaille, le fond de veau et le vin blanc. Portez à ébulition. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 40 min à 1 heure (si vous avez laissé votre épaule entière comme je l’ai fait), dans le four chaud.
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Pendant ce temps, préparez les légumes. Écossez les petits pois et gardez 4 cosses. Blanchissez-les 2 min puis refroidissez-les sous l’eau fraîche. Pelez les petits oignons. Blanchissez-les 2 min dans la même eau portée à ébullition. Épluchez puis lavez les carottes, les pommes de terre et les navets. Cuire à l’anglaise dans la même eau.
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Ajoutez dans la cocotte les 4 cosses de petits pois, les pommes de terre, les carottes coupées en tronçons, les petits navets et le thym, ajoutez les oignons et les petits pois. Poursuivez la cuisson, sur le gaz, 5 min pour bien les enrober de sauce
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