Poireaux façon mimosa
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 4 blancs de poireaux
- 4 œufs frais
- 5 brins de persil
- 15g de moutarde fine
- 40g d’huile d’olive
- 10g de vinaigre de vin
- 20g de câpres
- 30g d’olives noires
- Sel et poivre du moulin
POUR LE 24 cm :
- 6 blancs de poireaux
- 6 œufs frais
- 7 brins de persil
- 20g de moutarde fine
- 60g d’huile d’olive
- 15g de vinaigre de vin
- 30g de câpres
- 45g d’olives noires
- Sel et poivre du moulin
Recette
Laver attentivement les futs de poireaux pour enlever toute trace de sable ou de terre. Les détailler en 3 tronçons de longueurs égales.
Dans le faitout BIOME verser 500ml d’eau ajouter les œufs et mettre le cuit-vapeur, avec les futs de poireaux et le couvercle. Monter à pleine puissance de la plaque de cuisson. Quand la température atteint 95°C abaisser au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 10 minutes..
Pendant ce temps préparer un saladier d’eau glacée pour les œufs. Ciseler finement le persil et hacher les câpres ainsi que les olives. Mélanger l’huile avec la moutarde et le vinaigre, le sel et le poivre.
Vérifier la cuisson des poireaux à l’aide d’une pointe de couteaux et mettre les œufs à refroidir.
Quand les œufs sont tièdes les écaler puis les couper en deux. Réserver quatre demis blancs d’oeuf pour le dressage.
Passer les jaunes à travers un tamis et hacher très finement le reste de blanc d’œuf. Mélanger une partie du jaune avec un peu d’assaisonnement, la moitié du persil, puis une partie des capres et des olives. Farcir les blancs d’œuf avec cette farce.
Déposer les poireaux dans les assiettes avec le demi œuf. Verser le reste de sauce par-dessus puis saupoudrer du reste de capres, olives, blanc d’œuf haché, jaune d’œuf et persil haché
Le mot du chef :
Il est possible de remplacer les olives par des anchois ou du saumon fumé pour une recette plus gourmande.
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