Pot au feu végétarien

Recette

1 Eplucher et couper en deux l’oignon jaune, dégermer et faire pareil avec l’ail. Laver et éplucher les carottes fanes ainsi que les navets en laissant un peu de fanes. Détailler le céleri branche et les blancs de poireaux en 4 morceaux (6 pour le 24 cm). Peler les pommes de terre et les couper en 4 quartiers. Ficeler le morceau de chou vert.

2 Mettre en chauffe le faitout Biome au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson puis ajouter l’huile d’olive et faire revenir les oignons jaunes sur la tranche. Quand ils ont doré, piquer les clous de girofle et les graines de cardamome.

4 Dans le faitout Biome verser sur les demis oignons l’eau, le bouillon de légumes, l’ail, le bouquet garni puis ajouter le chou vert et les pommes de terre, fermer le faitout BIOME avec le couvercle muni de la sonde.

5 Quand la température atteint les 90°C , baisser la puissance de la plaque de cuisson au 1/3. Ajouter le céleri, les carottes et les navets. Déposer les futs de poireaux dans le panier vapeur puis laisser cuire encore 15 minutes.

6 Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson en sel et poivre. Retirer le chou vert et le trancher avant de le déposer dans les assiettes puis disposer le reste de légumes harmonieusement dans les assiettes et couvrir de bouillon.

7 Servir bien chaud accompagné de l’herbe ciselée de votre choix.

Le mot du chef : Le bouillon de légumes peut-être fait maison pour un résultat plus gourmand et moins salé.

Ce pot au feu sera plus gourmand avec quelques noix de Saint Jacques cuites à la vapeur avec les poireaux.