Raviolis aux cèpes sauce foie gras
Ingrédients
- 125 g de farine type 00
- 125 g farine de semoule de blé fine
- 2 œufs + 30 g d’eau
- 300 g de cèpes frais ou surgelé
- 40 g de mie de pain
- 2 échalotes ciselées
- 100 g de foie gras crue
- 25 cl de crème liquide
- 2 cl de Nouilly Prat
- 1 càc d’huile d’olive
Recette
1 Pour la pâte : Réunir les farines avec les œufs et l’eau puis pétrir. Ajouter de l’eau si besoin pour obtenir une pâte homogène.
2 Pour la farce : Chauffer une poêle antiadhérente à 2/3 de la puissance de la plaque puis ajouter l’huile et les échalotes.
3 Faire suer 3 minutes puis ajouter les cèpes préalablement hachés et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen.
4 Hors feu ajouter la mie de pain hachée puis mélanger et assaisonner. Laisser refroidir.
5 Mettre en chauffe la casserole au 2/3 de la puissance de la plaque puis faire colorer le foie gras, déglacer avec le Nouilly Prat et ajouter la crème.
6 Cuire la sauce à frémissement 10 minutes puis mixer et passer au chinois.
7 Passer la pâte au laminoir puis tailler des bandes de la longueur du moule à raviolis.
8 Déposer une première bande sur le moule puis mettre un peu de farce dans les trous.
9 Badigeonner de blanc d’œuf puis déposer une deuxième bande de pâte et passer le rouleau pour souder les deux parties.
10 Cuire les raviolis 3 à 4 minutes dans une eau frémissante.
11 Servir les raviolis avec la sauce foie gras.
Astuces : Pour une recette encore plus gourmande, ajouter des copeaux de truffe au dernier moment.
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