Risotto aux asperges vertes et éclats de parmesan
Ingrédients
- 300 gr de riz Arborio
- 500 gr d’asperges vertes
- 2 échalotes hachées
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 5 càs d’huile d’olive20 cl de vin blanc sec
- 1 litre d’eau
- éclats de parmesan
- sel
- poivre
Recette
1 Couper et jeter le pied des asperges à 5 cm en partant du bas. Trancher les pointes à 5 cm en partant du haut, réserver. Peler les tiges avec un économe. Rincer tiges et pointes à l’eau froide. Tailler les tiges en rondelles biseautées.
2 Poser votre casserole CRISTEL avec l’eau sur feu moyen, ajouter les tablettes de bouillon de volaille, sel et poivre.
3 Poser votre sauteuse CRISTEL sur feu moyen avec 3 càs d’huile d’olive. Faire rissoler les pointes d’asperges 3 mn. Sortir sur une assiette. Jeter les rondelles d’asperges dans la sauteuse, laisser rissoler 3 mn en remuant. Sortir avec les pointes.
4 Ajouter 2 càs d’huile dans la sauteuse et les échalotes. Faire suer 2 mn puis ajouter le riz.
5 Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire 2 mn.
6 Baisser le feu sous le bouillon juste pour le maintenir chaud. Verser une louche de bouillon sur le riz. Attendre que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Poursuivre l’incorporation du bouillon petit à petit jusqu’à la dernière louche.
7 Déposer les pointes d’asperges sur le riz, couvrir, laisser reposer 5 mn.
8 Parsemer d’éclats de parmesan, servir aussitôt.
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