Risotto de gambas

Recette

1 Éplucher l’oignon puis couper une moitié en gros cubes et ciseler la deuxième.

2 Décortiquer les gambas en gardant les têtes et les carapaces.

3 Chauffer le faitout avec une cuillère d’huile au 2/3 de la puissance et faire suer les oignons couper en gros cubes avec le thym.

3 Ajouter les têtes de gambas avec les carcasses et les colorer.

5 Ajouter 10 cl de vin blanc et 1,5 l d’eau puis mijoter 20 minutes à feu doux. Filtrer le bouillon.

6 Chauffer la poêle au 2/3 de la puissance de la plaque et faire le test de la goutte d’eau.

7 Ajouter une cuillère d’huile et colorer les gambas 30 secondes de chaque côté puis réserver.

8 Dans la même poêle, faire suer les oignons ciselés puis nacrer le riz pour qu’il devienne translucide.

9 Ajouter le vin blanc puis 2 à 3 louches de bouillon.

10 Remuer régulièrement jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé par le riz et répéter l’opération pendant environ 20 minutes.

11 Une fois le riz cuit remettre les gambas dans le risotto pour les réchauffer et ajouter le beurre avec le parmesan.

12 Assaisonner si besoin.