Salade d'asperges et oeufs mollets

Recette

1 Couper la base des asperges et retirer les pointes le long de la tige avec un couteaux.

2 Mettre 1 l d’eau dans la cuve du biome 24 cm et 1/2 l dans le 20 cm. Déposer le panier vapeur avec les asperges et fermer avec le couvercle + sonde.

3 Chauffer à feu vif et laisser monter la température jusqu’à atteindre 95°c. Baisser le feu à 1/3 de la puissance de la plaque puis cuire 8 min pour le biome 20 cm et 9 min pour le 24cm.

4 Retirer les asperges et les refroidir dans un bain d’eau glacée.

5 /Déposer les oeufs dans le panier, chauffer et monter à 95°c puis baisser le feu à 1/3 de la puissance. Cuire 6min30 puis les refroidir sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

6Pour la vinaigrette, rassembler dans un saladier la moutarde, le vinaigre et incorporer en fouettant les huiles. Assaisonner.

7 Pour le dressage déposer des asperges au fond de l’assiette, napper de vinaigrette et ajouter un oeuf préalablement écaler. Parsemer de pignon de pin et de radis émincés. 

Le mot du chef :Vous pouvez remplacer les asperges verte par des blanches. Le temps de cuisson sera de 11 min pour le biome 20 cm et de 13 min pour le 24 cm.