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Sauce Béarnaise
Préparation10 min
Cuisson10 min
Personnes4

Sauce Béarnaise

Ingrédients

3 jaunes d’oeufs extra frais
200 g de beurre
5 cl de vinaigre
20 cl de vin blanc
2 échalotes ciselées
estragon
cerfeuil
poivre mignonnette
sel

Recette

1 Clarifier le beurre dans une casserole CRISTEL à basse température.

2 Effeuiller l’estragon et le cerfeuil puis les hacher grossièrement.

3 Réunir les queues d’estragon et de cerfeuil, le vinaigre, le vin blanc, les échalotes et une bonne pincée de poivre mignonnette.

4 Laisser réduire la préparation dans le saucier CRISTEL jusqu’à ce qu’il reste une bonne cuillère à soupe de liquide.

5Réunir les jaunes d’oeufs et le jus filtré de la préparation précédente et fouetter sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit mousseux

6 Incorporer alors progressivement le beurre clarifié comme pour monter une mayonnaise.

7 Ajouter les herbes hachées et rectifier l’assaisonnement.

Bon appétit !

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