Saumon au mélange du Trappeur et choux de Bruxelles
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 4 dos de saumon de 120g avec la peau
- 600g de choux de Bruxelles
- 2 cs d’huile d’olive
- 60g d’oignon jaune
- 30g de sirop d’érable
- 1 gousse d’ail
- 1 cs de mélange du trappeur
- Sel et poivre du moulin
POUR LE 24 cm :
- 6 dos de saumon de 120g avec la peau
- 900g de choux de Bruxelles
- 3 cs d’huile d’olive
- 90g d’oignon jaune
- 45g de sirop d’érable
- 1,5 gousse d’ail
- 1,5 cs de mélange du trappeur
- Sel et poivre du moulin
Recette
1 Emincer finement l’oignon et ciseler l’ail. Laver soigneusement et couper les choux de Bruxelles en 4. Les déposer dans le cuit vapeur, verser 500g d’eau dans le faitout (1 litre pour le 24 cm) puis fermer le tout avec le couvercle muni de la sonde.
2 Mettre en chauffe à feu vif. Quand la température atteint 95°C baisser au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 15 minutes pour le Biome 20 cm/ 20 minutes pour le 24 cm.
3 Une fois la pré-cuisson des choux terminée, les réserver rincer le faitout et le panier vapeur. Verser l’huile puis colorer légèrement l’oignon, ajouter les choux de Bruxelles, l’ail ciselé, le sirop d’érable puis assaisonner. Mélanger.
4 Sur le faitout déposer le cuit vapeur avec les morceaux de saumon et saupoudrer du mélange du trappeur, fermer avec le couvercle muni de la sonde. Mettre en chauffe au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson. Quand la température atteint 95°C baisser au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 8 minutes pour le 20cm / 10 pour le 24 cm .
Le mot du chef :
Le mélange du trappeur est un mélange d’épices très caractéristique, il se compose de fleur de sel, poivre, sucre d’érable, piment, ail, oignon, coriandre…. On le trouve dans les épiceries fines.
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