SAUMON PESTO DE CORIANDRE ET RIZ PILAF AUX OIGNONS NOUVEAUX
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 400g de pavé de saumon
- 240g de riz basmati
- 360g d’eau ou de bouillon de légumes
- 2 oignons nouveaux avec le vert
- ½ botte de coriandre
- 50g de parmesan
- 20g de pignons de pin torrefiés
- 4 Cs d’huile d’olive
- ½ jus de citron
- 1 belle pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre du moulin
POUR LE 24 cm :
- 600g de pavé de saumon
- 360g de riz basmati
- 5400g d’eau ou de bouillon de légumes
- 3 oignons nouveaux avec le vert
- 1 botte de coriandre
- 75g de parmesan
- 30g de pignons de pin torrefiés
- 6 Cs d’huile d’olive
- 1 jus de citron
- 2 belles pincées de piment d’Espelette
- Sel et poivre du moulin
Recette
1 Rincer et sécher le riz basmati. Laver les oignons nouveaux et la coriandre. Ciseler les oignons nouveaux avec la tige. Mixer la coriandre avec les pignons de pin, le parmesan en morceaux, 2 cuillères à soupe d’huile et le jus de citron. Il ne faut pas mixer trop longtemps sinon la coriandre va noircir !
2 / Faire chauffer le faitout BIOME aux deux tiers de la puissance de la plaque de cuisson. Faire le test de la goutte d’eau puis verser le reste d’huile et nacrer le riz. Quand ce dernier est transparent ajouter les oignons ciselés et mélanger.
3 Verser le liquide et fermer avec le couvercle est la sonde. Quand la température atteint 95°C déposer rapidement le panier vapeur avec le pavé de saumon détaillé en 4 morceaux épais et préalablement nappés du pesto de coriandre.
4 Baisser la puissance de la plaque de cuisson à un tiers pour stabiliser la température et laisser cuire encore 10 minutes. Le riz doit absorber tout le liquide.
5 Servir aussitôt dans une assiette creuse avec un peu d’oignons frit ou d’herbes fraiches. .
Le mot du chef :
Si vous utilisez du riz complet il faut ajouter 10% de liquide en plus.
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