Sauté de veau aux fruits secs
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 600g de veau à braiser
- 1 oignon jaune
- 300g de carotte
- 200g d’abricots secs
- 100g de pruneaux
- 40g de raisins secs
- 50g d’amandes émondées
- 1 feuille de laurier
- 2 cs d’huile d’olive
- 10cl de vin blanc
- 20cl de fond de veau
- 1 cs de farine
- 1 pincée de gingembre en poudre
- Sel et poivre du moulin
- Persil
POUR LE 24 cm :
- 900g de veau à braiser
- 2 oignons jaunes
- 450g de carotte
- 300g d’abricots secs
- 150g de pruneaux
- 60g de raisins secs
- 75g d’amandes émondées
- 2 feuilles de laurier
- 4 cs d’huile d’olive
- 15cl de vin blanc
- 30cl de fond de veau
- 2 cs de farine
- 2 pincées de gingembre en poudre
- Sel et poivre du moulin
- Persil
Recette
1 Faire gonfler les abricots, les pruneaux et les raisins dans l’eau tiède pendant une demi-heure. Émincer l’oignon jaune. Laver et éplucher les carottes puis les couper en rondelles de ½ cm d’épaisseur.
2 Parer et tailler le veau en cubes de 3cm maximum.
3 Mettre en chauffe le faitout BIOME aux 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson puis ajouter l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viandes pour les colorer puis les farine. Réserver.
4 Faire colorer les oignons dans les sucs de viande puis ajouter les carottes avec les épices.
5 Remettre la viande et verser le vin blanc et décoller les sucs de cuisson, quand l’alcool s'est évaporé ajouter le fond de veau et les fruits secs puis fermer le faitout BIOME avec le couvercle.
7 Quand la température atteint 90°C baisser le feu aux 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 35 minutes pour le biome 20 cm et 40 min pour le 24 cm
8 Pendant ce temps, faire dorer les amandes dans une poêle à sec. A la fin de la cuisson ajouter les amandes, rectifier l’assaisonnement si besoin et servir aussitôt accompagné de riz et décoré de persil finement ciselé.
Le mot du chef :
Vous pouvez remplacer le veau par du filet mignon de porc si vous préférez.
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