SOUFFLE RHUBARBE FRAISE A LA VAPEUR

Recette

1 Nettoyer et éplucher la rhubarbe, puis la couper en petits morceaux. La mettre dans un saladier et ajouter la première pesée de sucre pour la faire dégorger pendant 30 minutes, puis égoutter. Tailler les fraises en deux.

2 Dans le faitout BIOME verser la rhubarbe en petits dés, les fraises, l’eau et la deuxième pesée de sucre. Mettre en chauffe au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson avec le couvercle. Quand le thermomètre indique 90°C baisser le feu à 1/3 de la puissance et laisser cuire 7 minutes.

3 Pendant ce temps monter les blancs en neige avec la troisième pesée de sucre. Mélanger les jaunes d‘œufs avec la maïzena dans un recipient.

4 Ôter le couvercle, retirer la compotée (vous pouvez la remuer rapidement pour bien mélanger les ingrédients ou la mixer selon vos gouts) et rincer le faitout. Laisser refroidir.

5 Quand la compotée est tiède en mélanger 250g (380g pour le faitout BIOME en 24 cm) avec les jaunes d’œufs puis incorporer délicatement les blancs sans les casser.

6 Verser la préparation dans 4 ramequins préalablement beurrés et chemisés avec le sucre glace (6 pour le BIOME 24 cm) puis les déposer dans le panier vapeur.

7 Mettre un mettre 1/2 l d’eau dans le faitout du BIOME  20 cm (1l d’eau pour le 24 cm) et mettre en chauffe l’ensemble faitout + cuit-vapeur + couvercle au maximum de la puissance de la plaque de cuisson.

8 Quand le thermomètre indique 95°C baisser le feu à 1/3 de la puissance et laisser cuire 8 minutes pour le 20 cm et 9 min pour le 24 cm.

9 Déguster aussitôt accompagné du reste de compotée.

Le mot du chef :  selon vos gouts vous pouvez mettre plus de fraises ou plus de sucre.  Les soufflés peuvent se conserver deux jours il suffira de le réchauffer à la vapeur pour leur donner du gonflant.