Steamed pudding au citron et sirop d'agave

Recette

1 Beurrer les moules sur toutes les parois. Verser une petite quantité de sirop d’agave dans chaque moule et le faire tourner sur les parois.

2 Dans un saladier ou un robot rassembler le beurre mou en petits morceaux, le zeste de citron et la cassonade, fouetter doucement jusqu’à obtenir un mélange mousseux en versant au fur et à mesure le sirop d’agave. Ajouter les œufs entiers un par un puis le lait et le jus de citron.

3 Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, puis ajouter l’ensemble à la préparation précédente. Mélanger à l’aide d’une maryse en veillant à ne pas faire de grumeaux.

4 Verser la pâte dans les moules jusqu’à deux centimètres du bord. Beurrer huit petites feuilles de papier cuisson assez grandes pour emballer les moules avec ces feuilles. Poser les feuilles sur chaque moule et fermer à l’aide d’une ficelle puis les déposer dans le panier vapeur. ( vous pouvez cuire sans le papier mais les gâteaux seront moins moelleux)

5 Mettre un mettre 500 ml d’eau dans le faitout du BIOME (1 litre pour le 24 cm) et mettre en chauffe l’ensemble faitout + cuit-vapeur + couvercle au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson.

6 Quand le thermomètre indique 95°C baisser le feu à 1/3 de la puissance et laisser cuire 30 minutes.

7 A la fin de la cuisson, ôter les feuilles de protection et vérifier si les puddings on bien pris à l’aide de la pointe d’un couteau. Attendre quelques minutes avant de les démouler dans des petites assiettes.

8 déguster aussitôt accompagné de crème anglaise ou d’une boule de glace vanille.

Le mot du chef : le sirop d’agave a l’avantage d’avoir un indice glycémique bas. Il peut être remplacé par du « Golden Syrup », spécialité anglaise. Le citron n’est pas obligatoire, on peut aussi le remplacer par de l’orange.

Vous pouvez faire un grand pudding dans un moule à charlotte, il faudra doubler le temps de cuisson.