Tajine de légumes nouveaux au cabillaud
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 500g de dos de cabillaud
- 4 carottes fanes
- 4 navets nouveaux
- 200g de petits pois frais
- 200g de fèves fraiches décortiquées
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons nouveaux
- 1 citron confit
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 cs de Raz el hanout
- ½ cc de curcuma
- ½ cc de gingembre en poudre
- 15 cl d’eau
- Sel et poivre du moulin
- Coriandre fraiche ou persil
POUR LE 24 cm :
- 750g de dos de cabillaud
- 6 carottes fanes
- 6 navets nouveaux
- 300g de petits pois frais
- 200g de fèves fraiches décortiquées
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons nouveaux
- 1 citron confit
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 cs bombée de Raz el hanout
- 1 cc rase de curcuma
- 1 cc rase de gingembre en poudre
- 22 cl d’eau
- Sel et poivre du moulin
- Coriandre fraiche ou persil
Recette
MODE CUISSON DOUCE !
1 Emincer finement les oignons, dégermer et émincer l’ail. Laver et éplucher les carottes fanes ainsi que les navets. Détailler les carottes en sifflets de 1 cm d’épaisseur et les navets en 8 quartiers. Couper le citron confit en 6 morceaux et l’épépiner.
2 Mettre en chauffe le faitout Biome à 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson puis ajouter l’huile d’olive et faire revenir les oignons.
3 Quand les oignons sont légèrement colorés ajouter l’ail et les épices, remuer et laisser cuire 3 minutes. Ajouter tous les légumes, le citron confit et les mélanger. Rissoler pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
4 Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre puis verser l’eau.
5 Déposer délicatement les pavés de dos de cabillaud sur les légumes et fermer le faitout BIOME avec le couvercle et laisser au 2/3 de la puissance.
6 Quand la température atteint les 90°C, baisser la puissance du feu à 1/3 et cuire encore 10min pour le 20 cm ou 12 min pour le 24 cm .
7 Servir aussitôt agrémenté de semoule et décoré de coriandre ou de persil plat effeuillé.
Le mot du chef : Il est important que les dos de cabillaud soient bien épais et pas trop longs.
Vous pouvez remplacer le cabillaud par des pavés de saumon si vous préférez. IL est possible pour donner de la couleur d’ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates avec une cuillère à café de miel pour adoucir le tout.
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