Tarte Tatin aux pêches

Recette

Pour la pâte:

1 Dans un saladier mettre la farine, le sucre, le beurre mou et l’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène et relever 30 minutes au frais.

2 Couper les pêches en deux puis les dénoyauter. Préchauffer le four à 180°C

3 Mettre le sucre cassonade et le beurre dans la poêle puis chauffer à 2/3 de la puissance de la plaque.

4 Quand le sucre commence à colorer mélanger jusqu’à se qu’il devienne caramel puis déposer les demi-pêche.

5 Baisser le feu à 1/3 et cuire 5 minutes.

6 Etaler la pâte à tarte et déposer sur les fruits directement dans la poêle puis rabattre les bords à l’intérieur.

7 Mettre la poêle dans le four et cuire 35 minutes.

8 Mettre deux anses sur la poêle et retourner sur un plat.

Bon appétit !

Laïus : 

"J'ai gardé un souvenir inoubliable de cette tarte Tatin dégustée en tête à tête dans ce restaurant parisien. De mémoire de gourmand, je n'avais jamais dégusté dessert aussi bon. J'ai félicité le chef mais ça n'a pas suffit pour qu'il me dévoile ses secrets. La recette enfin trouvée, il me fallait un moule ; impossible d'en trouver un qui soit vraiment fonctionnel. Je décidai donc d'en créer un : un cuisinier, même du dimanche, ne peut officier qu'avec des ustensiles adaptés. Voici le résultat : réalisé en inox 18/10, il est doté d'un fond thermodiffuseur de triple épaisseur indispensable pour réussir, sans brûler ni coller, ce fameux caramel de pomme qui est la base de la tarte Tatin. Le plateau s'emboîte légèrement sur le moule pour permettre sans "dérapage" l'opération délicate de retournement et de démoulage. A vous de jouer maintenant. Faites comme moi, régalez-vous et régalez vos amis." P DODANE.