TATAKI DE BŒUF, CREME DE PATATE DOUCE ET PANAIS
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 600g de faux-filet de bœuf de 4 à 5 cm d’épaisseur
- 1 oignon jaune
- 400g de patate douce épluchée
- 400 g de panais épluché
- 150 g de lait de coco
- 2 cs d’huile d’olive
- 10 cl de sauce soja
- 5 cl de jus de citron vert
- 1 cl d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail dégermée
- 2 cm de gingembre frais
- 1 bâtonnet de citronnelle
- Sésame doré, noir et blanc
- Sel et poivre du moulin
POUR LE 24 cm :
- 900 g de faux-filet de bœuf de 4 à 5 cm d’épaisseur
- 2 petits oignons jaunes
- 600 g de patate douce épluchée
- 600 g de panais épluché
- 230 g de lait de coco
- 3 cs d’huile d’olive
- 15 cl de sauce soja
- 7,5 cl de jus de citron vert
- 2 cl d’huile de sésame
- 2 gousses d’ail dégermées
- 3 cm de gingembre frais
- 1,5 bâtonnet de citronnelle
- Sésame doré, noir et blanc
- Sel et poivre du moulin
Recette
1 La veille parer la viande. Mettre en chauffe le faitout BIOME au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson, faire le test de la goutte d’eau puis saisir le pavé de tous les côtés pour qu’il soit coloré mais encore bleu à l’intérieur.
2 Mélanger les ingrédients de la marinade : la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile de sésame, la citronnelle taillée en fines rondelles et enfin l’ail et le gingembre préalablement râpés. Verser la marinade sur la viande dans un plat creux et laisser mariner minimum 4 heures au réfrigérateur en remuant régulièrement.
3 Tailler la patate douce et le panais en petits cubes de 2 cm maximum puis les mettre dans le panier vapeur. Émincer l’oignon finement.
4 Mettre 500 ml d’eau dans le faitout du BIOME (1 litre pour le 24 cm) et mettre en chauffe l’ensemble faitout + cuit-vapeur + couvercle au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson. Quand le thermomètre indique 90°C baisser le feu à 1/3 de la puissance et laisser cuire 20 minutes.
5 Retirer le panier vapeur et enlever l’eau du faitout BIOME, verser l’huile d’olive et mettre en chauffe au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson. Faire revenir doucement l’oignon, puis ajouter les cubes de légumes et le lait de coco. Quand le mélange frémit, assaisonner en sel et poivre et mixer le mélange.
6 Égoutter le bœuf, le rouler dans le mélange de sésame puis tailler des fines tranches. Servir la crème de patate douce et panais bien chaude et les tranches de bœufs froides nappées d’un peu de marinade.
Le mot du chef : Vous pouvez remplacer le bœuf par du thon, dans ce cas-là la marinade se fait à cru et le thon est saisi juste avant le service.
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