Terrine de poisson à l’aneth
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 300g de poisson blanc sans peau et ni arête
- 2 œufs moyens
- 14cl de crème liquide
- ¼ de courgette jaune
- 6 tomates cerises
- 1 brin d’aneth
- 1 cébette
- ¼ cuil à café de ras el hanout
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
POUR LE 24 cm :
- 450g de poisson blanc sans peau et ni arête
- 3 œufs moyens
- 20cl de crème liquide
- ½ de courgette jaune
- 9 tomates cerises
- 2 brin d’aneth
- 2 cébettes
- ½ cuil à café de ras el hanout
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Recette
Tailler le filet de poisson en gros cubes puis les déposer dans le panier vapeur du BIOME. Dans le faitout BIOME verser 500ml d’eau, déposer le cuit vapeur et le couvercle, mettre en chauffe au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson. Quand la température atteint 95 °C abaisser le feu au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 2 minutes. Réserver le poisson.
Laver soigneusement les légumes, couper les tomates et les épépiner, puis tailler chaque légume en brunoise de 3 mm, à l’aide d’un couteau. Ciseler finement la cébette.
Dans le faitout BIOME verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et mettre en chauffe au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson. Faire revenir doucement la cébette, puis réserver, faire pareil avec le poivron et enfin la courgette. Mélanger avec les tomates cerises.
Mixer le poisson avec la crème puis ajouter les œufs, le ras el haout, le sel et le poivre puis mixer à nouveau. Ajouter l’aneth et mélanger.
Retirer le faitout BIOME du feu puis verser 500g d’eau. Dans des verrines de 8 cm de diamètre préalablement beurré verser un peu de la crème de poisson obtenu, ajouter la brunoise de petits légumes et répéter 3 fois. Déposer dans le panier vapeur, sur le faitout.
Fermer le BIOME avec le couvercle, mettre en chauffe au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson. Quand la température atteint 95 °C abaisser le feu au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 25 minutes.
Le mot du chef : Cette terrine peut être réalisée avec du saumon et de la truite si voulu.
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