VAPEUR DE LA MER AU GINGEMBRE A LA CHINOISE

Recette

1 Réhydrater les vermicelles de riz dans une eau tiède (environ 60°C) pendant 20 minutes. Pendant ce temps détailler le filet de poisson en 8 ou 12 cubes de même taille. Émincer 2 feuilles de choux en lamelles de 3 mm Ciseler l’ail et les oignons nouveaux (vert inclus) puis râper le gingembre.

2 Faire mariner les fruits de mer et le poisson avec le gingembre râpé, l’ail, l’oignon nouveau et la sauce soja pendant 10 minutes. Égoutter les vermicelles de riz soigneusement.

3 Dans le panier vapeur déposer les belles feuilles de choux chinois, les garnir de vermicelles puis avec les lamelles de chou, du poivre et enfin finir par les produits de la mer et la marinade.

4 Verser 500ml d’eau dans le faitout BIOME. Poser le cuit-vapeur puis mettre le couvercle à la sonde sur le faitout, mettre en chauffe au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson quand la température atteint 95°C abaisser au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 7 minutes.

 5/ Une fois la cuisson terminée déposer une feuille de chou garnie dans chaque assiette puis décorer de ciboulette ciselée et de sésame.

Le mot du chef :

Vous pouvez utiliser des feuilles de chou doux préalablement blanchies.

Il est possible d’utiliser du saumon frais, mais la cuisson sera un peu plus longue.

Pour une saveur plus relevée, on peut ajouter des lamelles de piment ou de la sauce sriracha.