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Velouté de champignons et morilles poêlées
Préparation15 minutes
Cuisson25 minutes
Personnes4

Velouté de champignons et morilles poêlées

Ingrédients

  • 300 g de champignons de Paris bruns
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 1 oignon émincé
  • 1l de bouillon de volaille
  • 2 càs de crème fraîche
  • 1 échalote ciselée
  • 20 g de morilles réhydratées/ lavées
  • 1 càs d’huile de colza
  • 15 g de beurre

Recette

1 Nettoyer les champignons et les couper en quartier.

2 Chauffer la casserole à feu moyen puis ajouter l’huile de colza avec les oignons.

3 Faire suer 2 à 3 minutes puis ajouter les poireaux et cuire à 3 minutes de plus.

4 Ajouter les champignons et le bouillon puis couvrir. Cuire 15 à 20 minutes à frémissement.

5 Mixer, incorporer la crème et assaisonner. Tenir au chaud.

6 Chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et faire revenir les morilles 5 minutes. Assaisonner.

7 Servir le velouté avec les morilles.

 

Astuces : pour une recette encore plus festive, remplacer les morilles par de la truffe râpée.

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